芝士培根软欧面包

芝士培根软欧面包

这款面包是在我以前直播过的亚麻籽面包的基础上做出来的,杰同学喜爱至极,但这一年我才做了一次给他,被他念了一年,抓住假期尾巴给他做了6个,结果二天都消耗完了。又做了二炉,朋友来小坐,吃了连连称赞。你也来试试吧,健康的软欧底加上低脂的芝士片,减脂的我也在早中饭时吃上几口解馋。 所有的配方都因为温度、湿度、做法等原因,会产生不同的差异。我认为这世上没有完美的配方,只要你热爱烘焙,用心去做,慢慢地你就会体会到烘焙的美妙。可以注意一下我的小贴士,有时候写菜谱会想不周全,做的过程中有问题的,欢迎提出来,一起探讨。

杰妈

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食材

  • 中种面团
  • 高筋面粉 350克
  • 干酵母 4克
  • 4克
  • 奶粉 10克
  • 牛奶 240克
  • 主面团
  • 高筋面粉 120克
  • 全麦粉 40克
  • 亚麻籽粉 20克
  • 2克
  • 细砂糖 70克
  • 牛奶 120克
  • 干酵母 2克
  • 黄油 32克
  • 配料
  • 培根 6片
  • 芝士 8片

步骤

芝士培根软欧面包,中种面团材料混合搅拌均匀,揉成团后室温发酵1小时~1夜。(夏天1小时,冬天1夜。用发酵箱或烤箱都可以的,发酵完成中间用手指戳个洞,不回缩就差不多。

1. 中种面团材料混合搅拌均匀,揉成团后室温发酵1小时~1夜。(夏天1小时,冬天1夜。用发酵箱或烤箱都可以的,发酵完成中间用手指戳个洞,不回缩就差不多。

芝士培根软欧面包,主面团除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外的所有材料,加上已经发酵好的中种面团切小块,搅拌成团,表面不粘,专业术语是扩展阶段,分次放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,搅拌至光滑不粘手的状态。

2. 主面团除黄油外的所有材料,加上已经发酵好的中种面团切小块,搅拌成团,表面不粘,专业术语是扩展阶段,分次放入黄油,搅拌至光滑不粘手的状态。

芝士培根软欧面包,就是这样,可以出薄膜的状态。实在打不到这样,厚一点膜也可以,只要不是一拉就破。软欧对出膜的要求没有那么严格,但是尽量一定要出膜,只有出膜了才能保证更好的味道。没有出膜的情况,1.打发不够;2.材料比例不对;3.酵母失效了。

3. 就是这样,可以出薄膜的状态。实在打不到这样,厚一点膜也可以,只要不是一拉就破。软欧对出膜的要求没有那么严格,但是尽量一定要出膜,只有出膜了才能保证更好的味道。没有出膜的情况,1.打发不够;2.材料比例不对;3.酵母失效了。

芝士培根软欧面包,面团打发好后,放入烤盘压扁折叠,如图折叠后再上下折叠下。28度75%湿度发酵30分钟后,再重复此步骤一次。

4. 面团打发好后,放入烤盘压扁折叠,如图折叠后再上下折叠下。28度75%湿度发酵30分钟后,再重复此步骤一次。

芝士培根软欧面包,这个配方的量我做6个,将面团均分成6个,滚圆后松驰20-30分钟。

5. 这个配方的量我做6个,将面团均分成6个,滚圆后松驰20-30分钟。

芝士培根软欧面包,压扁排气,用手或擀面杖整成长条。

6. 压扁排气,用手或擀面杖整成长条。

芝士培根软欧面包,放上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 443'>培根</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 935'>芝士</a>。

7. 放上培根芝士

芝士培根软欧面包,从上往下用手指捏紧。

8. 从上往下用手指捏紧。

芝士培根软欧面包,我用的是烤箱发酵,发至2倍大,用剪刀剪出麦穗的样子。180度烤30分钟左右。

9. 我用的是烤箱发酵,发至2倍大,用剪刀剪出麦穗的样子。180度烤30分钟左右。

芝士培根软欧面包,成品,好好享用吧。

10. 成品,好好享用吧。

芝士培根软欧面包,成品2,相同的配方,只是加了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 190930'>配料</a>:蔓越莓、核桃,整形成圆形。

11. 成品2,相同的配方,只是加了配料:蔓越莓、核桃,整形成圆形。

小贴士

  1. 1.牛奶在冬天或干燥天气,可以按这个量,夏天或潮湿的天气,可以减20克左右。
  2. 2.最后发酵一定要到位,差不多2倍大的样子。
  3. 3.用剪刀整形时要注意力量。
菜谱创建于:2019年02月18日 17:16

应季菜肴

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