辣味韩式蛤蜊浓汤
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食材
- 橄榄油 1 汤匙
- 边长5厘米的咸肉 1 块
- 小洋葱 1 个
- 芹菜 50 克
- 干月桂叶 3 片
- 通用面粉 2 汤匙
- 全脂牛奶 730 克
- 蛤蜊汁 1 杯
- 清酒 1/4 杯
- 韩国辣酱 2 汤匙
- 味增 1/2 汤匙
- 大号的糯土豆 1 2/3 个
- 黑胡椒粉 3/4 茶匙
- 白胡椒粉 3/4 茶匙
- 脂肪含量大于35%的奶油 180 毫升
- 新鲜小蛤蜊 25 个
- 香葱碎 2 汤匙
- 姜末 2 茶匙
- 鱼露 适量
- 无盐黄油 适量
- 小蛤蜊 1 千克
步骤
1. 小蛤蜊 清洗干净，新鲜小蛤蜊 也洗干净。之后汤里会用到。洗好之后，25个蛤蜊先冷藏起来。
2. 把其他的小蛤蜊 倒入汤锅中，加入清酒 ，盖上锅盖，中高火加热2-3分钟，直到全部开口。取出蛤蜊肉，丢掉壳。应该可以得到1杯蛤蜊肉。
3. 把蛤蜊肉放进冰箱，用细网筛过滤出蛤蜊汁 （应该会得到更多）。备用。
4. 边长5厘米的咸肉 一块，小洋葱 ，芹菜 切成小丁。大号的糯土豆 切成小块，分成两份。
5. 准备一个大号汤锅，加入橄榄油 ，边长5厘米的咸肉 一块，中火煸炒至咸肉出油且变成棕色。
6. 加入洋葱丁，芹菜和干月桂叶 ，继续煮5分钟，直到蔬菜变软且呈现透明。
7. 加入通用面粉 ，继续煮1分钟，加入全脂牛奶 ，蛤蜊汁 ，清酒 ，韩国辣酱 ，味增 ，半份大号的糯土豆 ，现磨黑胡椒 (3/4 茶匙) ，白胡椒 (3/4 茶匙) 。
8. 不断搅拌，直到混合物微微煮开，且辣酱和味增充分溶解。盖上锅盖，转为小火，炖煮20分钟。
9. 同时，在另一个小锅中，混合另一半的土豆和奶油，盖上锅盖，中小火加热5分钟，煮到土豆变软（不要 把奶油烧焦了）。备用。
10. 微微煮开后，汤看起来是分层的（水油分离且看起来有颗粒感）。不要惊慌，把混合物倒入搅拌器中，或者用手持搅拌器也可以，搅拌至细腻顺滑。
11. 转移到锅中，加入奶油煮土豆和25个小蛤蜊，小火炖3-5分钟，偶尔搅拌一下，直到所有的蛤蜊都开口。
12. 加入蛤蜊肉，香葱碎 ，生姜末 ，尝一下味道，按照个人喜好加入鱼露 。
13. 在每一份浓汤上加上1茶匙无盐黄油 ，可以撒上一点白胡椒粉和辣椒片。搭配乡村面包，如果你口味和我一样的话，也可以搭配米饭一起吃。
