奶油面包卷
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食材
- 高筋面粉（冷藏中种） 210 克
- 水（冷藏中种） 120 克
- 酵母（冷藏中种） 2 克
- 盐（冷藏中种） 2 克
- 高筋面粉 90 克
- 奶粉 15 克
- 全蛋液 35 克
- 水 30 克
- 糖 35 克
- 盐 2 克
- 酵母 1 克
- 无盐黄油 35 克
步骤
1. 先将酵母（冷藏中种） 溶于水（冷藏中种） 中，用筷子搅匀后加入高筋面粉（冷藏中种） 粉和盐（冷藏中种） ，用手揉成表面柔滑的面团（手揉约5分钟），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。
2. 制作主面团，把冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里高筋面粉 ，奶粉 ，全蛋液 ，水 ，糖 ，盐，酵母 ，除去无盐黄油 外的所有材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐黄油继续搅拌至完全阶段，滚圆后松弛25分钟。
3. 分割面团成约42克的小面团后分别滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
4. 小面团擀开成圆形后自上下三分之一处往内折，再对折后压紧接口处，再搓成一头粗一头细的水滴形继续松弛5～10分钟（利用松弛的时间依次做完其余的面团）。
5. 松弛好的面团擀开成长条装，从宽的一头往下卷，接口处捏紧后朝下排入烤盘，依次完成所有的面团后覆盖保鲜膜开始二发。
6. 二发完成后，表面刷全蛋液（配方外）后送人预热200度的烤箱烘烤约15分钟（表面上色后加盖锡纸，或者调低上火20度），出炉移至烤架放凉即可。
7. 上菜并享用吧！
菜谱创建于:2017年09月01日 16:42
