梅干菜扣肉（传统油炸版）
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食材
- 五花肉 1000 克
- 梅干菜 80 克
- 八角 1 个
- 桂皮 1 段
- 香叶 1 片
- 生抽 2 汤匙
- 花雕酒 1 1/2 汤匙
- 白砂糖 2 1/2 汤匙
步骤
1. 五花肉 洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水）。捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些。
2. 宽锅热油，将五花肉 的肉皮朝下放入油锅中。油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准.
3. 盖上锅盖（这是为了防止被油爆到）炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度。
4. 捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的。
5. 将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状.（热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）
6. 将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内在空余的位置塞上八角 ，桂皮 和香叶 ；均匀撒上酱油 (2 汤匙)，花雕酒 和白砂糖 .
7. 梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面。
8. 其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图）普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可。
9. 蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中。
10. 倒扣出来的样子~完成~这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理。
11. 如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行。将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图。
12. 上桌享用吧。
菜谱创建于:2017年09月01日 16:52
