鲜嫩牛里脊配蘑菇酱汁
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食材
- 嫩牛里脊 380 克
- 迷迭香 1 枝
- 大蒜（分次使用） 2 瓣
- 蘑菇 150 克
- 洋葱 1
- 白葡萄酒 50 毫升
- 牛高汤 150 毫升
- 浓奶油 200 毫升
- 百里香 2 枝
- 冷黄油 25 克
- 配食土豆丝煎饼
- 炒菜用植物油
- 盐之花（Fleur de Sel）
- 盐
- 胡椒
步骤
1. 牛肉去掉筋膜组织，放入真空袋中密封。烤箱设置到蒸制模式，真空（sous vide）57度，蒸制1.5小时。
3. 中高火热锅热油，下洋葱煸炒约2分钟至出香。加入蘑菇煸炒3-5分钟。加入白葡萄酒和牛高汤稀释锅底结块。下蒜末，搅拌。中火微沸约10-15分钟，直至液体减少到原来的一半
4. 加入奶油，高火煮沸。调小火加入百里香叶、盐和胡椒调味。加入冷黄油，搅拌至融化。微沸几分钟让质地变浓稠
5. 从真空袋里取出烤过的牛里脊，拿纸巾轻拍，吸干表面水分。盐和胡椒调味
6. 中火热锅热油。煎牛肉至各面变色。加入剩下的大蒜和迷迭香一起煎。牛肉出锅晾凉3-4分钟
7. 用盐之花（fleur de sel）调味，切成片。搭配蘑菇酱汁和煎土豆丝饼同食。尽情享用吧！
菜谱创建于:2017年09月01日 22:07
