青椒爆炒牛里脊
青椒要脆才好吃，牛肉要软嫩，吃来才有灵魂。
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食材
- 牛里脊肉 1斤
- 彩椒 半个
- 蒜 6瓣
- 姜 10克
- 蚝油 一勺
- 胡椒粉 一匙
- 淀粉 适量
- 青椒 一个
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 食用油 100克
步骤
1. 牛肉
2. 葱姜蒜
4. 牛肉斜刀切开
5. 逆纹切丝
6. 控干水分
8. 放入牛肉丝抓匀后加入淀粉并封油
9. 葱切成段，姜切片，蒜拍碎
10. 青椒与彩椒切丝
11. 锅热后直接下牛肉丝（有封油的牛肉，不必再放油）
12. 滑炒至变色后捞出
13. 少许底油炒香青椒与彩椒
14. 加入盐调味后取出（不可炒过头了）
15. 葱姜蒜爆香
16. 下牛肉丝，蚝油
17. 快速翻炒或颠锅
18. 加入青椒与彩椒丝拌匀即可
19. 没有多余的汤汁，全锁在牛肉丝中，每一口都是美味
小贴士
- 牛肉要单独滑炒至八成热，青椒要保持脆口，也要单独爆炒调味，两者后面再＂合作＂在一起，味道足，也不会将青椒炒软。
菜谱创建于:2021年11月18日 14:10
