酥皮大泡芙
喜欢吃泡芙，因为里面充满了奶油，塞一个进嘴里香甜可口，十分过瘾。那这种大一号的泡芙，里面填充了更多的奶油，而且表面还有酥皮，一边吃一边掉渣，像猪八戒吃人参果一样，一个大泡芙忍不住几口就吃完，吃完后又感觉没吃出味来，于是就忍不住想再吃一个，所以真的是停不下来的节奏。
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食材
- 酥皮用黄油 30g
- 酥皮用低筋面粉 35g
- 酥皮用糖粉 20g
- 水 50g
- 低粉 30g
- 盐 1g
- 黄油 23g
- 蛋液 70g
- 斑兰香精 2g
- 荔枝浓缩汁 8g
- 淡奶油 250g
步骤
1. 先做酥皮。黄油软化后，加入糖打发均匀。
2. 筛入低粉。
3. 拌匀后放冰箱冷冻。
4. 再做泡芙。黄油里加入水、盐加热。
5. 沸腾后倒入过筛后的低粉。
6. 搅拌至锅底有层薄膜。
7. 将蛋液分次加入面糊中。
8. 直到面糊调成光滑的，拉起有个倒三角。
9. 面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成圆形。
10. 这时候取出酥皮，上下覆盖保鲜膜操作，擀成薄片。
11. 用圆模压出圆形，盖在泡芙面糊上，中层上下火190度20分钟，再转170度7分钟。
12. 淡奶油里加入荔枝浓缩汁，打发成白色填馅。
13. 淡奶油里加入斑兰香精，打发成绿色填馅。
14. 将奶油装入裱花袋中，在泡芙里挤满奶油即可。
15. 成品。
16. 切开。
17. 切开之前最好在冰箱冻一阵子，会比较凝固。
小贴士
- 1.蛋液一定要分次加，加到什么程序完全凭经验，所以蛋液的份量是不固定的。
- 2.酥皮太软不好操作时，就放冰箱冷冻一下。
- 3.填馅可随意，也可以加入抹茶粉调色。用了荔枝浓缩汁，里面不用放糖，吃起来就是荔枝口味的泡芙。挤好奶油后，可以放冰箱冷冻十几分钟，口感会更好。
- 4.奶油要多填充一些，这样切开里面才是满的，不然会有空心。
菜谱创建于:2017年09月11日 14:32
