酥皮大泡芙

酥皮大泡芙

喜欢吃泡芙,因为里面充满了奶油,塞一个进嘴里香甜可口,十分过瘾。那这种大一号的泡芙,里面填充了更多的奶油,而且表面还有酥皮,一边吃一边掉渣,像猪八戒吃人参果一样,一个大泡芙忍不住几口就吃完,吃完后又感觉没吃出味来,于是就忍不住想再吃一个,所以真的是停不下来的节奏。

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食材

  • 酥皮用黄油 30g
  • 酥皮用低筋面粉 35g
  • 酥皮用糖粉 20g
  • 50g
  • 低粉 30g
  • 1g
  • 黄油 23g
  • 蛋液 70g
  • 斑兰香精 2g
  • 荔枝浓缩汁 8g
  • 淡奶油 250g

步骤

酥皮大泡芙,先做酥皮。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>软化后,加入糖打发均匀。

1. 先做酥皮。黄油软化后,加入糖打发均匀。

酥皮大泡芙,筛入低粉。

2. 筛入低粉。

酥皮大泡芙,拌匀后放冰箱冷冻。

3. 拌匀后放冰箱冷冻。

酥皮大泡芙,再做泡芙。黄油里加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>、盐加热。

4. 再做泡芙。黄油里加入、盐加热。

酥皮大泡芙,沸腾后倒入过筛后的低粉。

5. 沸腾后倒入过筛后的低粉。

酥皮大泡芙,搅拌至锅底有层薄膜。

6. 搅拌至锅底有层薄膜。

酥皮大泡芙,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a>分次加入面糊中。

7. 将蛋液分次加入面糊中。

酥皮大泡芙,直到面糊调成光滑的,拉起有个倒三角。

8. 直到面糊调成光滑的,拉起有个倒三角。

酥皮大泡芙,面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤成圆形。

9. 面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤成圆形。

酥皮大泡芙,这时候取出酥皮,上下覆盖保鲜膜操作,擀成薄片。

10. 这时候取出酥皮,上下覆盖保鲜膜操作,擀成薄片。

酥皮大泡芙,用圆模压出圆形,盖在泡芙面糊上,中层上下火190度20分钟,再转170度7分钟。

11. 用圆模压出圆形,盖在泡芙面糊上,中层上下火190度20分钟,再转170度7分钟。

酥皮大泡芙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>里加入荔枝浓缩汁,打发成白色填馅。

12. 淡奶油里加入荔枝浓缩汁,打发成白色填馅。

酥皮大泡芙,淡奶油里加入斑兰香精,打发成绿色填馅。

13. 淡奶油里加入斑兰香精,打发成绿色填馅。

酥皮大泡芙,将奶油装入裱花袋中,在泡芙里挤满奶油即可。

14. 将奶油装入裱花袋中,在泡芙里挤满奶油即可。

酥皮大泡芙,成品。

15. 成品。

酥皮大泡芙,切开。

16. 切开。

酥皮大泡芙,切开之前最好在冰箱冻一阵子,会比较凝固。

17. 切开之前最好在冰箱冻一阵子,会比较凝固。

小贴士

  1. 1.蛋液一定要分次加,加到什么程序完全凭经验,所以蛋液的份量是不固定的。
  2. 2.酥皮太软不好操作时,就放冰箱冷冻一下。
  3. 3.填馅可随意,也可以加入抹茶粉调色。用了荔枝浓缩汁,里面不用放糖,吃起来就是荔枝口味的泡芙。挤好奶油后,可以放冰箱冷冻十几分钟,口感会更好。
  4. 4.奶油要多填充一些,这样切开里面才是满的,不然会有空心。
菜谱创建于:2017年09月11日 14:32

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