酥皮泡芙
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食材
- 酥皮原料
- 黄油 50
- 糖粉 50
- 低筋面粉 50
- 香草卡士达酱原料
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 50g
- 低筋面粉 50
- 牛奶 250
- 香草精 2g
- 泡芙面团原料
- 水 250g
- 黄油 125g
- 盐 5g
- 糖 1.5g
- 低筋面粉 150g
- 鸡蛋 225g
步骤
1. 准备全部需要的食材。
2. 先制作，泡芙酥皮，
4. 快速打发，颜色变浅。
5. 加入过筛的低筋面粉.
6. 刮刀搅拌均匀即可。
7. 取出，保鲜膜辅助成长条圆形壮，放入冰箱冷藏45分钟左右。
9. 打开小火，加热至奶锅周边冒泡泡即可。关火，放在一边，牛奶晾至不烫，
10. 蛋黄里面加入砂糖.慢速搅拌。
11. 搅拌至粘稠，颜色发白。
12. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，
13. 牛奶晾凉，慢慢倒入蛋黄和面糊混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅拌均匀。
14. 搅拌均匀后，重新放回锅中，小火加热，不停搅拌，直到像面糊一样的粘稠度，既成卡士达酱。关火，放冰箱冷藏备用。
15. 现在开始制作，泡芙面团。 黄油，糖，盐放入奶锅，
16. 加入水，中火加热至黄油融化，
17. 小火加热至液体完全沸腾，
18. 关火，迅速加入过筛好的低筋面粉，
19. 用筷子搅拌均匀。
20. 在开小火，加热，不停搅拌1-2分钟。直到锅底受热出现一层薄膜关火，即可。
21. 做好的面团取出，放入打蛋盆中，电动打蛋器散热，降温至面团不烫手即可。
22. 鸡蛋打撒，
23. 少量多次加入全蛋液，每次加入必须充分搅拌均匀，在加入下次的蛋液。
24. 一至搅拌至筷子捞起面糊，缓慢滴落下来即可。
25. 做好的泡芙糊装入裱花袋，
26. 剪圆口即可。或者放入圆形裱花嘴
27. 烤盘铺上不沾布，在距离烤盘0.5厘米挤至烤盘成圆球状，这会开始预热烤箱，
28. 这会泡芙酥皮已经定好形状，取出切薄薄的片状。
29. 轻轻放在泡芙面团上面，
30. 做好的泡芙面团，放入预热好的烤箱，上下火，220℃中层，时间18-20分钟。烤制期间不可打开烤箱门。 泡芙烤制以前的两倍大，成金黄色，关火，烤箱焖5分钟。
31. 卡士达酱，装入直径1厘米的圆形花嘴，将卡士达酱装入裱花袋，
32. 在泡芙的底部（或侧面）扎一个小洞，卡士达酱挤至泡芙内即可。
33. 酥皮的脆，泡芙的软，卡士达酱的香草味，再来一杯咖啡这个下午幸福爆棚。一起来分享美食吧！
小贴士
- 1.泡芙面团中的液体一定是要煮至沸腾在关火，关火后马上加入面粉，接着就开始搅拌，相当于是关火-倒入面粉-搅拌，这三个动作尽量在3秒内完成。
- 2.泡芙面团不可以太热加入鸡蛋，太热鸡蛋容易烫熟，太凉吸收蛋液的能力会变差。所以我们要等面团不烫手还有热度的时候，分次加入鸡蛋液。
- 3.鸡蛋加入泡芙面糊中时，必须少量多加，充分搅拌均匀无蛋液在加入下次的蛋液。
- 4.酥皮的大小根据泡芙大小来定义。一边酥皮厚度为1-2毫米，反正是越薄越好。
- 5.烤制泡芙是绝对不可以打开开烤箱，烤好泡芙后在烤箱焖5 分钟左右再取出，
- 6.此配方泡芙量比较大，大家可以根据相应的量来减少。
