酥皮泡芙

酥皮泡芙

很馋泡芙,但街上的大多用人造奶油制作,不太敢问津,自己制作酥皮泡芙过程繁琐,烤制过程中又容易塌陷,所以一直想做却没能付之实践。 这个周末要去盆友家做客,我家酷妞找好了配方并改良,制作一次成功,成品超级棒!

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食材

  • 泡芙材料
  • 牛奶 45克
  • 45克
  • 无盐黄油 37克
  • 细砂糖 2克
  • 1/3克
  • 低筋面粉 46克
  • 鸡蛋 110克
  • 酥皮材料
  • 无盐黄油 16克
  • 细砂糖 20克
  • 鸡蛋 19克
  • 低筋面粉 60克
  • 泡打粉 0.5克
  • 泡芙馅料
  • 淡奶油 250克
  • 细砂糖 15克

步骤

酥皮泡芙,称量各种材料

1. 称量各种材料

酥皮泡芙,无盐黄油微波加热软化

2. 无盐黄油微波加热软化

酥皮泡芙,加入细砂糖搅拌均匀

3. 加入细砂糖搅拌均匀

酥皮泡芙,分三次加入蛋液搅拌

4. 分三次加入蛋液搅拌

酥皮泡芙,压拌均匀

5. 压拌均匀

酥皮泡芙,加入过筛的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a></a>,按压成面团,冷藏两小时,擀成薄片

6. 加入过筛的低筋面粉,按压成面团,冷藏两小时,擀成薄片

酥皮泡芙,用模具压出薄片,小心移到烤纸上,泡芙酥皮就做好啦,入冰箱冷藏备用

7. 用模具压出薄片,小心移到烤纸上,泡芙酥皮就做好啦,入冰箱冷藏备用

酥皮泡芙,将泡芙材料中<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>、盐、黄油、糖加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>锅中,不停搅拌,小火加热至黄油完全融化,液体沸腾

8. 将泡芙材料中牛奶、盐、黄油、糖加入牛奶锅中,不停搅拌,小火加热至黄油完全融化,液体沸腾

酥皮泡芙,离火,加入过筛的低筋面粉,用打蛋器快速搅拌均匀

9. 离火,加入过筛的低筋面粉,用打蛋器快速搅拌均匀

酥皮泡芙,小火加热一分钟,用刮板不停按压避免黏锅,离火,分三次加入蛋液,用打蛋器快速搅拌至混合面糊变得顺滑粘稠,提起来黏在刮板上并能缓慢滴落。这个步骤很关键,是泡芙皮成功的重要原因。上下火200度预热烤箱。

10. 小火加热一分钟,用刮板不停按压避免黏锅,离火,分三次加入蛋液,用打蛋器快速搅拌至混合面糊变得顺滑粘稠,提起来黏在刮板上并能缓慢滴落。这个步骤很关键,是泡芙皮成功的重要原因。上下火200度预热烤箱。

酥皮泡芙,将制作好的泡芙材料装入裱花袋,挤在烤纸上

11. 将制作好的泡芙材料装入裱花袋,挤在烤纸上

酥皮泡芙,在上面轻轻覆盖上之前做好的酥皮

12. 在上面轻轻覆盖上之前做好的酥皮

酥皮泡芙,将烤盘放入烤箱,上下火200度15分钟

13. 将烤盘放入烤箱,上下火200度15分钟

酥皮泡芙,有点忐忑担心,看着泡芙一点一点长大

14. 有点忐忑担心,看着泡芙一点一点长大

酥皮泡芙,长得很顺利

15. 长得很顺利

酥皮泡芙,太棒啦,泡芙发的很好,越长越高

16. 太棒啦,泡芙发的很好,越长越高

酥皮泡芙,改上下火175度,再烤7分钟

17. 改上下火175度,再烤7分钟

酥皮泡芙,密切注意观察酥皮的情况,如果变焦黄可以将上火调至120度。成品相当完美。

18. 密切注意观察酥皮的情况,如果变焦黄可以将上火调至120度。成品相当完美。

酥皮泡芙,泡芙冷却后,打发奶油至硬性发泡

19. 泡芙冷却后,打发奶油至硬性发泡

酥皮泡芙,装入裱花袋,用长嘴裱花头从底部插入泡芙,将奶油挤入泡芙中

20. 装入裱花袋,用长嘴裱花头从底部插入泡芙,将奶油挤入泡芙中

酥皮泡芙,成品

21. 成品

酥皮泡芙,装起来,带到盆友家做客

22. 装起来,带到盆友家做客

酥皮泡芙,切开看看,泡芙中间奶油很饱满

23. 切开看看,泡芙中间奶油很饱满

酥皮泡芙,非常成功的酥皮泡芙,超美味哦

24. 非常成功的酥皮泡芙,超美味哦

菜谱创建于:2018年04月07日 09:51

应季菜肴

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