酥皮泡芙
泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天我做的上面还盖了一层酥皮！
130 菜谱
1054 粉丝
80 关注
食材
- 低筋面粉 60克
- 水 50毫升
- 牛奶 50毫升
- 黄油 45克
- 盐 0.5克
- 细砂糖 3克
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉2 35克
- 黄油2 50克
- 杏仁粉 10克
- 糖粉 25克
- 淡奶油 150克
- 砂糖 15克
步骤
2. 中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火
3. 迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌
4. 搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团，搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了
5. 离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至不烫手时，少量多次加入全蛋液，每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液
6. 一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了
7. 使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊
8. 在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊
9. 制作酥皮：将室温软化的50克黄油加入25克糖粉，搅打顺滑
10. 将35克低筋面粉和10克杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中
11. 将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）
12. 冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片
13. 接着将圆片放在挤好的泡芙上
14. 这是铺上酥皮的
15. 放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟
16. 时间到，取出烤盘冷却
17. 150克淡奶油加15克砂糖打发好
18. 把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油
19. 泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可
20. 成品图
小贴士
- 泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量
- 刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作
