莲蓉蛋黄月饼 宝宝辅食，转化糖浆+枧水
昨天的纯正莲蓉馅学会了吗？今天来个完整版的莲蓉蛋黄月饼，简单又好吃。 参考月龄：12M+
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食材
- 转化糖浆 140g
- 花生油 30g
- 枧水 4g
- 中粉（普通面粉） 200-210g
步骤
2. 转化糖浆和枧水马云家有售。
3. 制作蛋黃：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷点水，也可将蛋黄在装有水的碗中过一下，烤箱180度烤8分钟凉后待用。
4. 莲蓉和皮分成18等份揉成团，按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就 52g。🌻小贴士：也可以按照皮30g，馅共45g做
5. 饼皮包裹莲蓉。
6. 有蛋黄的，那馅料就是蛋黄＋莲蓉 52g。
7. 一点一点用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉。
8. 放入预热好的烤箱中层，喷上微量雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。
9. 待花纹定型后，取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰，再烤15分钟左右
10. 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，颜色不是很漂亮。等月饼冷却后，室温密封保存，等待1-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
小贴士
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菜谱创建于:2017年09月13日 15:01
