红丝绒奶油奶酪蛋糕
传说在18世纪，红色天鹅绒蛋糕是纽约一家餐厅的镇店之宝，因其尊贵眩目的红色和柔软腻华的口感，让无数食客流连忘返。一位热爱这款蛋糕的女士不惜花重金收买餐厅的员工，终于获得了这个秘方，并慢慢传开…… 此方为一个6寸加一个4寸的量，6寸用来做蛋糕底胚，4寸用来取红丝绒蛋糕碎屑做装饰用。红曲粉我加了少许可可粉，使蛋糕体有淡淡的可可香气，蛋糕体松软绵润，配上丝滑的奶油奶酪，入口即化。
11 菜谱
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食材
- 低筋面粉 67g
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖（蛋黄用） 20g
- 细砂糖（蛋白用） 40g
- 热水 54g
- 玉米油 40g
- 红曲粉 8g
- 可可粉 4g
- 淡奶油 400g
- 细砂糖（奶油用） 50g
- 奶酪 100g
- 柠檬汁 3-4滴
步骤
1. 取4个冷藏过的鸡蛋，4个连壳不低于240g
2. 分离蛋白和蛋黄，打蛋白的盆要保证无油无水
3. 另准备一个盆，称好20g细砂糖并倒入热水
4. 加入玉米油
5. 用蛋抽搅拌进行快速乳化，乳化的状态如图。
6. 加入之前分离好的蛋黄，搅拌均匀
8. 用刮刀翻拌到无干粉即可，不要过度翻拌，否则会导致面糊出筋。翻拌好的面糊放旁边静置。
9. 称取蛋白用的细砂糖40g。并往蛋白盆中加入3-4滴柠檬汁
10. 用电动打电器高速搅打蛋白
11. 当蛋白出现粗泡状时，加入⅓的细砂糖，继续高速搅拌
12. 当蛋白霜粗泡消失，泡沫变细时，再加入⅓的细砂糖，继续高速搅拌
13. 当提起打蛋器，蛋白低落出现纹路时，加入剩余⅓的细砂糖，改用中速搅拌
14. 当提起打蛋器，打蛋头前方出现长弯钩时，改用低速，继续搅拌
15. 当提起打蛋器，打蛋头前方出现短的小尖角时，停止搅拌。
16. 取大约⅓的蛋白霜加入到蛋黄糊盆里，用切拌手法进行混合，切记不可画圈哦！
17. 混合均匀后，再取大约⅓的蛋白霜加入到蛋黄糊盆里，继续用切拌手法进行混合
18. 将混合均匀的面糊快速倒入剩余⅓蛋白霜的盆中，先用切拌手法进行混合
19. 混合到无明显的蛋白霜块状时，改用两点至八点的翻拌手法进行混合
20. 烤箱提前预热150度50分钟。 将混合好的面糊从20cm的高度倒入模具中，并用力的震几下模具，入烤箱。
21. 出炉后立刻取出，轻震一下，立刻倒扣在冷晾网上。 蛋糕体部分完成。
22. 冷却好的6寸蛋糕均匀分成三片。
23. 4寸蛋糕撕成蛋糕碎屑备用。
25. 用电动打蛋器高速搅拌到奶酪顺滑无颗粒。
26. 加入淡奶油，改用低速搅拌。
27. 提起打蛋器，打蛋头前方呈短尖角停止打发。
28. 准备好转盘，在转盘中心放上蛋糕片，取适量奶油奶酪霜用抹刀均匀的抹开
29. 放上第二层，再取部分奶油奶酪霜用抹刀涂抹均匀
30. 放上最后一片蛋糕，将较为平整的一面朝上，摆放在蛋糕底座上，再取部分奶油奶酪进行涂抹
31. 涂抹蛋糕侧面奶油，补充侧面的奶油厚度，并整理多余的奶油。
32. 最后用裱花嘴在周围做简单装饰，再撒上红丝绒蛋糕屑即可。
小贴士
- 1、鸡蛋4个连壳不低于240g。
- 2、打蛋白的容器和打蛋头必须无油无水。
- 3、蛋黄糊不可过度搅拌，搅拌到无干粉即可。
- 4、烤箱温度根据烤箱脾气不同，自行调整。
- 5、出炉前十分钟可以开烤箱加锡纸，速度要快，姿势要帅。
- 6、出炉轻震后立刻倒扣。
