秋刀鱼佃煮
日式佃煮和甘露煮都是日本保存食物的一种煮法，两者实在是非常的相近，连日本人都分不太清楚。这种文火慢煮的方法，让调味料容易融入食材内，可以使食物味道更加浓郁，容易保存。用在鱼类，佃煮和甘露煮的不同在于，甘露煮要先把鱼烤过再卤。这次秋刀鱼的佃煮，除了基础的糖、酱油，也多添了昆布、梅干、姜丝，让味道更为丰富。
157 菜谱
474 粉丝
23 关注
食材
- 秋刀鱼 5尾
- 昆布 1大片
- 梅干 3粒
- 生姜 １段
- 红冰糖 80g
- 酱油 80cc
- 水 200cc
- 酒 100cc
- 白醋 80cc
- 味醂 50cc
步骤
1. 将秋刀鱼洗净后，沿着鳃鳍切去头部。
2. 切掉腹部软肉。
3. 除去内脏。
4. 将鱼洗净后，切成三段。
5. 生姜切丝备用。
7. 加入80-100CC的白醋。加醋一方面入味，一方面也可让鱼骨在炖煮过程中变软，可以和鱼肉一起食用。用黑醋也是可以。
9. 将秋刀鱼摆入，尽可能不要重迭。
10. 大火煮滚后，捞去浮沫。
11. 捞完浮沫，转中小火，放入梅干，.加入酱油。
12. 也加入味醂。
13. 放入姜丝和红冰糖。没有红冰糖用冰糖或赤砂糖都可以。
14. 再滚起后，盖上上盖。日式料理炖煮东西时，会盖上较小的木盖或不锈钢平盖，这样炖汁能完全渗透到上层的材料，让炖品平均受热熟透并维持食材完整形状。
15. 小火炖煮约1小时，已经收汁的差不多。
16. 摆盘上桌，鱼肉甘咸入味，鱼骨已经半软，可以咀嚼入口。同煮的姜丝和海带也是入味好吃。佃煮鱼放冰箱可以保鲜1星期，冷冻保存更久。
菜谱创建于:2017年09月21日 16:14
