化骨之秋刀鱼佃煮つくだに
佃煮 つくだに！ 日本人用来保存剩余食物的一种方式，会将食材和酱油、砂糖和适量的水一同入锅，以文火慢慢熬煮至水分收干，透过水分蒸发及渗透压的原理，使得调味更容易融入食材，食材也像是裹上一层糖衣一般，表面沾附一层漂亮的浓稠酱汁。煮好的食材去除了多余的水分，能减缓腐坏速度，有助于保鲜，这里因为孩子过敏，我把糖换成蜂蜜。也是很棒哦！
218 菜谱
2693 粉丝
120 关注
食材
- 秋刀鱼 2尾
- 大蒜 4瓣
- 芝麻 1t
- 葱 1支
- 姜丝 10g
- 调味料
- 水 杯
- 酱油 1/3杯
- 白醋 1/4杯
- 米酒 1/4杯
- 蜂蜜 1T
步骤
1. 秋刀鱼洗净
2. 切去头尾
3. 将鱼身切段
4. 葱姜蒜
6. 准备好姜丝、蒜末、葱花、芝麻
7. 1T食油加热
8. 爆香蒜末
9. 将鱼身煎到微缩即可
10. 加入所有调味料
11. 放上姜丝
12. 盖起来，大火煮开转小火，慢炖1.5小时
13. 最后汤汁收干
14. 直接起锅摆盘
15. 撒上白芝麻
16. 再撒上葱花
17. 开动！记得添饭蛤！骨头都酥了！不用怕鱼刺！
小贴士
- 佃煮跟甘露煮很像！都是用酱油跟糖一起入锅煮到水分干掉，不同的是甘露煮的糖比佃煮的多，下次再介绍甘露煮。
菜谱创建于:2019年04月29日 19:53
