酱烧秋刀鱼
还是要在这种线条非常好看的鱼身上做文章，微微发蓝的鳞片，包裹着紧实的鱼肉，我就是喜欢没太多刺儿的！
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食材
- 秋刀鱼 6条
- 蒜 5瓣儿
- 姜 10g
- 干辣椒 两个
- 八角 一小个
- 桂皮 2g
- 菜籽油 10g
- 豆瓣酱 15g
- 酱油 5g
- 蚝油 5g
- 醋 10g
- 黄酒 10g
- 开水 1000ml
步骤
1. 秋刀鱼解冻，注意用凉水
2. 去鳞、鳍还有内脏和腮，打花刀，注意不要打得太深
3. 蒜姜切丁，香料准备好，如果吃不了辣可以不放辣椒了
5. 整理好台面，整洁有序的环境才能做出棒棒的菜！
6. 开火上锅烧热倒入菜籽油，将香料小火煸香
7. 放入豆瓣酱，继续煸炒至香。
8. 放入鱼，之后马上倒入醋，转大火30秒
9. 倒入黄酒，轻微晃动炒锅。
10. 30秒后倒入开水，让汤汁沸腾起来，撇去浮沫；加入酱油和蚝油，冰糖。不要放盐！
11. 2分钟后，盖上锅盖。五分钟后大火转小火直至收汁完成！（备注：转小火时打开锅盖尝下汤汁味道，如果淡就加少许盐）
12. 出锅前可以再临少许醋，可以二次去腥。但一定要少！可以开饭了！
小贴士
- 1.秋刀鱼去腥很重要，如果做的比较多葱姜蒜的量要加大。
- 2.不管做什么鱼，鱼鳃都会很腥，一定去干净。
- 3.加调料时先放醋后放酒。这样去腥的效果更好。能有黄酒别用白酒。
- 4.打花刀不要太深，否则会打破鱼的美感，到后期鱼会折断
菜谱创建于:2018年01月04日 13:41
