奶酪包
一款曾经的网红面包。 最近翻出来冰箱两盒奶油奶酪，索性就撸一回奶酪包吧。 方子用了中种冷藏发酵法，适合上班族，晚上做好中种冷藏起来，第二天晚上下班回家撸面包，刚刚好。 方子为一个八寸的量，或者做成两个六寸的量也可以。
11 菜谱
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食材
- 高粉(中种) 125g
- 酵母(中种) 1.5g
- 水(中种) 85g
- 高粉(主面团) 140g
- 鸡蛋(主面团) 40g
- 水(主面团) 40g
- 奶油奶酪(主面团) 25g
- 细砂糖(主面团) 30g
- 黄油(主面团) 20g
- 奶油奶酪(夹心) 100g
- 淡奶油(夹心) 70g
- 糖粉(夹心) 20g
- 奶粉(装饰) 适量
步骤
1. 制作中种面团： 称取中种用的水，加入酵母溶解，静置2分钟。
2. 称取中种用的高筋面粉
3. 将溶解静置后的酵母水加入高粉中，混合成团。
4. 揉好的中种面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏17个小时以上。
5. 发好的中种体积增大
6. 拉开之后，内部成蜂窝状，有明显酒味。
7. 面包机里称取主面团的材料，高粉，鸡蛋，糖。
8. 加入软化的奶油奶酪。
9. 将中种面团撕成小块加入主面团中。
10. 加入主面团材料中的水，根据每家面粉吸水性不同，水不要一次全加进去，可以留少量，视面团吸水性再酌量加入剩余的水。
11. 开启面包机揉面模式，揉到面团光滑，加入切块的黄油，继续揉面模式。
12. 揉到扩展状态，可以拉出薄膜即可。
13. 将揉好的面团滚圆放入盆里，盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。可以用烤箱发酵。
14. 发酵好的面团体积膨胀，用手指蘸干面粉戳面团，面团稍稍回弹呈肚脐眼状。
15. 将发酵好的面团取出，可加一些干面粉放粘黏，松弛十分钟，对折几次，再滚圆。
16. 八寸蛋糕模垫油纸，放入滚圆的面团。
17. 放入烤箱中下层，烤箱里加一杯热水保持湿度，38度发酵。
18. 发酵至模具八分满，大约1个小时左右。取出模具，将烤箱预热180度，再放入模具，中下层，25-30分钟。10分钟左右可以开烤箱门加盖锡纸。
19. 出炉后放烤网上冷却。
20. 制作夹心馅料：称取夹心用的奶油奶酪，室温软化。
21. 加入糖粉和淡奶油。
22. 搅拌至顺滑即可。
23. 晾凉的面包均匀的切成四份。
24. 每块面包横切两刀，不要切断。
25. 把夹层和切面都涂抹一层奶酪馅，夹心可以抹厚一些更好吃哦～
26. 表面沾上一层奶粉即可。
27. 做好的奶酪包尽快食用，切勿冷藏。
小贴士
- 根据不同品牌面粉吸水性不同，主面团中的水一定要酌量添加。
- 模具如果采用不沾模，可以不用加油纸。
