香嫩小酥肉
小酥肉是一道特色传统名菜，主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西等地。香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出锅时，酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。
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食材
- 猪肉 550g
- 料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、淀粉、盐、裹炸粉 适量
步骤
1. 准备食材
2. 去皮精肉切条
3. 放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
4. 拌匀腌制
5. 裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉
6. 热油慢炸，出锅控油
7. 全部炸出
8. 把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。
9. 出锅放胡椒粉、香油即可。
小贴士
- 猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉，即使选用五花肉，也宜三肥七瘦。
菜谱创建于:2017年09月22日 00:13
