广式干蒸烧卖
干蒸烧卖是广东省地方传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶点必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
7 菜谱
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食材
- 梅花肉 150g
- 肥肉 20g
- 鲜虾 170g
- 香菇 5个
- 虾米 适量
- 洋葱 小半个
- 老酒 1.5小勺
- 蚝油 1小勺
- 盐巴 1小勺
- 糖 1/2小勺
- 麻油 适量
- 鸡粉 1/3小勺
- 玉米粉 2小勺
- 木薯粉 1小勺
步骤
2. 把肉拿去搅，搅到出筋并且包团的样子(大概1-2分钟)再加入香菇一起搅拌。搅拌不要太久，要吃起来有碎香菇的口感。太久搅烂了大概5-10秒。
3. 再加入洋葱和一半的虾仁还有虾米搅拌5秒。就可以拿出来了。
4. 肥肉也是搅碎它。就拿出来。
5. 先把瘦肉加粉类一起搅拌。顺一个方向搅拌，会有很大的阻力,没有关系继续搅拌5分钟左右。
6. 搅拌后是这种的可以用多几个筷子一起搅拌。阻力很大。有阻力才有Q弹。
7. 再加入料酒鸡粉等除了油和肥肉以外的调味料。顺一个方向继续搅拌5分钟。
8. 热油炸虾头。炸出来的油非常香。
9. 把虾油和肥肉，麻油加入肉团里面。继续搅拌5分钟(有条件的可以把肉放塑料袋里面从高处摔下来20-30次左右，让肉有Q弹)。然后让肉保鲜膜包静置10-20分钟。就可以包咯。可以适量加5-10g的香菇水，太多水也是不行的。会爆开。
10. 准备云吞皮，拿一块肉放中间。
11. 把之前一半的虾肉切小块，放1块再肉上面。再上一层肉末。
12. 用多余的皮把肉压实，不可以太松。
13. 再把按压的云吞皮拿起来，加一个虾仁再加一层肉末。云吞皮拿起来后要用虎口掐着云吞皮再放上去虾仁和肉末。肉末不要放太多。不然会掉出来。薄薄一层就可以咯。
14. 包好以后准备烧一锅开水上蒸10分钟就可以出锅咯。
15. 上面可以加鱼子酱或者加红萝卜。我加红萝卜。包的时候不要怕肉粘不住皮。肉末有筋,揉出来肉浆了，一定会粘住皮。外面一点点粘不住加点水就好咯。轻轻压一下就好咯。
16. 蒸锅里面放一层锡纸，锡纸插几个小洞就可以了，不然水汽太大皮会糊了。而且这种才是真正的干蒸。盖上盖子大火10分钟出炉。
17. 成品图
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小贴士
- 咸味可以比较咸点比较好吃！
