麻辣卤汤牛肉面
很怀念几年前在广州吃的那碗麻辣牛肉面，麻酥酥火辣辣的，吃完后感觉自己舌头要炸裂了！很爽很带劲！很久之前就想做这个面了，今天终于如愿啦！自己在家也能做出自己想要的味道，四不四很嗨？！
27 菜谱
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食材
- 牛腱子肉 400克
- 卤药 一把
- 八角 3个
- 桂皮 5-6小段
- 香叶 6-7片
- 面条 两支
- 盐 2.5茶匙
- 生抽 5汤匙
- 耗油 2汤匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 辣椒油 2汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 生菜 一把
- 葱 适量
- 清水 适量
- 香油 1茶匙
步骤
1. 准备牛肉和卤药等配料。
2. 面条两支。
4. 汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。
5. 卤药连同配料先清洗干净一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。我买的是卤药包，里面的配料包括：陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢～
6. 煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，牛肉入碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏，剩下来的汤汁用来做面条的汤水。
7. 牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。具体做法可参考我之前的香辣卤牛肉的菜谱。
8. 葱花切好备用～
9. 生菜洗净～
10. 锅里烧开水，放生菜焯至变翠绿捞出。
11. 下面条加1茶匙盐煮软。加盐的目的会使面条更劲道不易断。
12. 期间加一碗冷水，这样面条也更劲道。
13. 面条煮软后捞出放碗里～
14. 浇上滚烫的卤汤～
16. 成品～不谦虚地说这面条非常好吃！喜欢麻辣口味，感觉自己应该生在重庆或者四川～
小贴士
- 卤好的牛肉最好冷藏下，这样好切薄片。
- 煮面条的同时放点盐和冷水能使面条更劲道不易断。
