麻辣牛肉面
汤红面白，牛肉酥烂味足，面条滑软筋道，鲜麻香辣让你吃到大汗淋漓，过瘾！
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食材
- 面条 150g
- 牛腩 500g
- 黄酒 1汤匙
- 葱姜蒜 适量
- 八角 2个
- 香叶 4片
- 花椒 少量
- 洋葱 一个
- 郫县豆瓣酱（麻辣汁） 1汤匙
- 生抽 4汤匙
- 糖 一勺
步骤
1. 将牛腩入冷水里浸泡1—2小时左右，泡出里面的血水。
2. 泡好的牛腩加入凉水，大火烧开给牛腩焯水。当看到好多的浮沫聚集到水面时，把火关掉，用温水把牛腩上面的血沫及絮状物冲洗干净。
4. 这是煮好的牛腩，提前用压力锅煮牛腩会煮的比较酥烂，也省时方便，我直接大块煮的，这个根据个人喜欢，切成小块煮也一样。
5. 煮好的牛腩切成小块。
6. 准备一些干辣椒和少许大葱、生姜和大蒜。喜欢吃辣的可多放些辣椒。
7. 再准备一些花椒、麻椒、八角，桂皮，香叶，小茴香，将它们用清水冲洗一下。
8. 炒锅放多一点的油，下入葱姜蒜，辣椒，花椒八角等，小火煸炒出香味。
9. 加入麻辣汁或者郫县豆瓣酱炒香。
10. 加入压力锅里煮好的牛肉汤。根据口味加入少许的白糖，稍微煮一会儿，让所有香料的味道释放出来。
11. 将里面的香料及葱姜蒜用漏勺捞出。
12. 加入切好的牛腩块煮开。麻辣鲜香的牛肉面汤头做好了。
14. 锅里水开后，放入面条煮熟。
15. 捞出面条，用饮用水过凉，沥干水分后放入碗里。过水后的面条吃起来更清爽筋道。
16. 面条里加入做好的麻辣牛肉汤，根据个人口味加入少许香菜或者喜欢的青菜。
17. 喜欢的试试吧！
小贴士
- 牛肉煮好后，如果嫌麻烦，麻辣汤头也可以直接用火锅底料代替。
菜谱创建于:2020年04月02日 12:52
