脆肉鲩鱼骨焖鸡
脆肉鲩，可能很多地方的人未曾听说过，它并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，原产于广东省中山市，通过特定的喂养方式生产出来的草鱼，肉质发生了改变，肉不易煮烂。其肉质结实、清爽、脆口而得名，它的蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点。记得我家第一次吃脆肉鲩的时候，是二十多年前，老妈子在菜市场上偶然买到的，估计卖鱼的也不知道那是脆肉鲩，因为脆肉鲩的价格比一般的草鱼要贵。老妈子像往常一样将鱼蒸熟，但我们却发现，鱼肉很难嚼得动，害怕吃了有问题，将蒸好的鱼当垃圾扔掉了。后来才晓得那是脆肉鲩，现在我们有时也会聊起第一次吃脆肉鲩的经历。这道菜选取的是脆肉鲩鱼骨和鸡肉一起焖煮的方式，非常鲜美，因为这鱼肉的特殊性，所以久焖也不会烂。
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食材
- 脆肉鲩鱼骨 350g
- 鸡肉 1000g
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 砂糖 适量
- 生粉 适量
- 生抽 适量
- 姜片 2块
- 胡椒粉 适量
步骤
2. 鱼骨用盐腌一会
3. 然后洗一下，再用厨房纸巾沥干水分
4. 锅里加油、姜片，烧热后放入鱼骨
5. 两面煎香
6. 加入鸡肉
7. 倒入3克料酒翻炒一下。
8. 加水
9. 加适量的生抽。
10. 盖上锅盖
11. 焖煮20分钟，最后用生粉勾芡收汁
12. 最后撒上葱花。
菜谱创建于:2018年02月02日 16:13
