千张鲈鱼
家里人都说我属猫科离开了鱼就活不下去。正是源于对鱼的痴爱，才让我对鱼系列的菜充满了探究精神。这道千张鲈鱼是我的自创菜，它的到来原因很简单，只有努力要尝试新的做法，才不至于总是在一天天的日子里循环重复地吃着重复的菜。千张鲈鱼保留了鲈鱼的鲜香嫩爽，同时通过鱼汁在蒸制的过程中慢慢渗入把，鲈鱼的鲜香被层层传递给鱼腹下的千张中。味道非常不错！大家试试吧～
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食材
- 鲈鱼 一条
- 千张皮 一张
- 盐 适量
- 黄酒 一勺
- 蒸鱼豉油 一汤勺
- 小苏打粉 一小搓
- 云南小米椒 三四个
- 葱 小把
- 姜 四五片
- 油 适量
步骤
1. 千张皮折叠好
2. 放入煮开的开水中煮半分钟左右关火
3. 倒入一小搓食用小苏打浸泡五分钟
4. 然后取出冲洗干净切丝
5. 鲈鱼活鱼让鱼贩帮忙宰杀去肠和鳃
6. 注意要从背部破开，洗净后冲洗干净。
7. 清水中浸泡去血水后滤干
8. 盐均匀涂抹在鱼的正反面按摩出粘液
9. 倒入入黄酒涂抹前后面，腌制15 分钟。这时开始准备后面的事情。
11. 劈好的葱丝备用。
12. 把备用的千张丝平铺在葱姜上，这一步忘记拍了。
13. 腌制好的鲈鱼平铺在千张丝上放
14. 葱前段和剩下的姜片切丝放在鱼的上当。锅内放水烧开，水开后把鱼放入大火7分钟关火闷一分钟
15. 倒出盘中蒸多出的水，淋上蒸鱼豉油。
16. 小米椒切小圈，摆放在鱼身上，然后锅内油烧冒烟，趁佩服均匀倒在鱼身上，激发出香味。
17. 摆上事先劈好的葱丝。味道超赞的千张鲈鱼就完成了。开始享用～
菜谱创建于:2017年09月29日 14:03
