千张鲈鱼

千张鲈鱼

家里人都说我属猫科离开了鱼就活不下去。正是源于对鱼的痴爱,才让我对鱼系列的菜充满了探究精神。这道千张鲈鱼是我的自创菜,它的到来原因很简单,只有努力要尝试新的做法,才不至于总是在一天天的日子里循环重复地吃着重复的菜。千张鲈鱼保留了鲈鱼的鲜香嫩爽,同时通过鱼汁在蒸制的过程中慢慢渗入把,鲈鱼的鲜香被层层传递给鱼腹下的千张中。味道非常不错!大家试试吧~

膳自做煮

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食材

  • 鲈鱼 一条
  • 千张皮 一张
  • 适量
  • 黄酒 一勺
  • 蒸鱼豉油 一汤勺
  • 小苏打粉 一小搓
  • 云南小米椒 三四个
  • 小把
  • 四五片
  • 适量

步骤

千张鲈鱼,千张皮折叠好

1. 千张皮折叠好

千张鲈鱼,放入煮开的开水中煮半分钟左右关火

2. 放入煮开的开水中煮半分钟左右关火

千张鲈鱼,倒入一小搓食用小苏打浸泡五分钟

3. 倒入一小搓食用小苏打浸泡五分钟

千张鲈鱼,然后取出冲洗干净切丝

4. 然后取出冲洗干净切丝

千张鲈鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 371'>鲈鱼</a>活鱼让鱼贩帮忙宰杀去肠和鳃

5. 鲈鱼活鱼让鱼贩帮忙宰杀去肠和鳃

千张鲈鱼,注意要从背部破开,洗净后冲洗干净。

6. 注意要从背部破开,洗净后冲洗干净。

千张鲈鱼,清水中浸泡去血水后滤干

7. 清水中浸泡去血水后滤干

千张鲈鱼,盐均匀涂抹在鱼的正反面按摩出粘液

8. 盐均匀涂抹在鱼的正反面按摩出粘液

千张鲈鱼,倒入入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>涂抹前后面,腌制15
分钟。这时开始准备后面的事情。

9. 倒入入黄酒涂抹前后面,腌制15 分钟。这时开始准备后面的事情。

千张鲈鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>洗净,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>留两根劈<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>丝备用。其他的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>对半切段和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>,分两部分切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>片和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片摆放深盘中。

10. 洗净,留两根劈丝备用。其他的对半切段和,分两部分切片和丝,段和片摆放深盘中。

千张鲈鱼,劈好的葱丝备用。

11. 劈好的葱丝备用。

千张鲈鱼,把备用的千张丝平铺在葱姜上,这一步忘记拍了。

12. 把备用的千张丝平铺在葱姜上,这一步忘记拍了。

千张鲈鱼,腌制好的鲈鱼平铺在千张丝上放

13. 腌制好的鲈鱼平铺在千张丝上放

千张鲈鱼,葱前段和剩下的姜片切丝放在鱼的上当。锅内放水烧开,水开后把鱼放入大火7分钟关火闷一分钟

14. 葱前段和剩下的姜片切丝放在鱼的上当。锅内放水烧开,水开后把鱼放入大火7分钟关火闷一分钟

千张鲈鱼,倒出盘中蒸多出的水,淋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>。

15. 倒出盘中蒸多出的水,淋上蒸鱼豉油

千张鲈鱼,小米椒切小圈,摆放在鱼身上,然后锅内油烧冒烟,趁佩服均匀倒在鱼身上,激发出香味。

16. 小米椒切小圈,摆放在鱼身上,然后锅内油烧冒烟,趁佩服均匀倒在鱼身上,激发出香味。

千张鲈鱼,摆上事先劈好的葱丝。味道超赞的千张鲈鱼就完成了。开始享用~

17. 摆上事先劈好的葱丝。味道超赞的千张鲈鱼就完成了。开始享用~

菜谱创建于:2017年09月29日 14:03

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