盐焗大闸蟹
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，又到了一年之中最适合品蟹的时节啦。很多人一般都是直接清蒸，今天我来跟大家分享的是盐焗法，做法简单用料少，而且还保持了蟹肉的鲜嫩，更因为高温焗过以致蟹钳内的肉会稍有回缩，很容易就抽出来，一点也不浪费呦。
93 菜谱
281 粉丝
12 关注
食材
- 蟹王礼大闸蟹 2只
- 粗盐 400g
- 花椒 3g
- 八角 1个
步骤
1. 用刷子刷干净蟹肚表面和软毛处；
2. 所有大闸蟹清洗干净；
3. 再用厨房纸吸干表面水分待用；
4. 砂锅内撒入粗盐；
5. 放入花椒；
6. 再放入八角和香叶；
7. 用筷子搅拌混合均匀；
8. 盖上锅盖，中火加热至听到盐粒噼里啪啦的声音，大约5分钟左右，期间要不时的搅拌几下；
9. 将吸干水分的大闸蟹放进去，让适量盐覆盖在蟹表面，蟹肚朝上这样蟹黄不容易流出浪费；
10. 盖上锅盖小火焗20分钟左右，然后关火再焖3-5分钟即可，蟹壳全部变红就是熟了；
11. 冷却至不烫手后减掉蟹绳，抖掉蟹表面的盐粒；
12. 开盖接口食用，用的母蟹，蟹黄多多呀。
小贴士
- 1.这里的砂锅是可以干烧800度的，如果不是干烧的锅不能这样做哦，会裂的，注意使用安全；
- 2.一定要用粗盐，细盐会融化被蟹吸收，到时会很咸很咸的，切记；
- 3.加热盐的时候中途要稍微用筷子搅拌几次，避免结块；
- 4.大闸蟹放进锅内的时候下面，要有盐，不要直接接触锅底，会焦；
- 5.死掉的、没熟透的蟹是不能吃的哦，会食物中毒；
- 6.吃的时候抖干净表面的盐粒即可，趁热吃更美味，也可以搭配姜醋一起食用。
菜谱创建于:2017年10月09日 15:42
