金针酸汤肥牛

金针酸汤肥牛

金灿灿的一盘,汤汁拌着米饭,酸辣开胃~

苗兒

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食材

  • 肥牛
  • 金针菇
  • 生姜
  • 大蒜
  • 小葱
  • 海南黄灯笼辣椒酱
  • 泡椒水
  • 白糖
  • 白醋
  • 鸡精

步骤

金针酸汤肥牛,主要食材。

1. 主要食材。

金针酸汤肥牛,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 234'>金针菇</a>洗净,捏去多余水分,去掉尾巴。

2. 金针菇洗净,捏去多余水分,去掉尾巴。

金针酸汤肥牛,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>切末。

3. 生姜切末。

金针酸汤肥牛,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切末。

4. 大蒜切末。

金针酸汤肥牛,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切末。

5. 小葱切末。

金针酸汤肥牛,金针菇放沸水中焯熟。

6. 金针菇放沸水中焯熟。

金针酸汤肥牛,铺在盘底。

7. 铺在盘底。

金针酸汤肥牛,还是用锅里的沸水,焯<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 226'>肥牛</a>。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 226'>肥牛</a>放进去立马关火,以免变老。

8. 还是用锅里的沸水,焯肥牛肥牛放进去立马关火,以免变老。

金针酸汤肥牛,肥牛用筷子夹出来放碗里。

9. 肥牛用筷子夹出来放碗里。

金针酸汤肥牛,锅中油烧热,放入姜末和蒜末爆香。

10. 锅中油烧热,放入姜末和蒜末爆香。

金针酸汤肥牛,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86546'>海南黄灯笼辣椒酱</a>炒出香味。

11. 放入海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。

金针酸汤肥牛,放适量清水煮沸后,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、泡椒水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>和少许盐混合均匀。

12. 放适量清水煮沸后,放白糖鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀。

金针酸汤肥牛,放入肥牛烫三秒钟关火。

13. 放入肥牛烫三秒钟关火。

金针酸汤肥牛,用筷子把肥牛夹出来摆盘。

14. 用筷子把肥牛夹出来摆盘。

金针酸汤肥牛,倒入汤汁,撒上葱花即可。

15. 倒入汤汁,撒上葱花即可。

小贴士

  1. 1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键,而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感,是这道菜的灵魂调料,不可取代。
  2. 2.提前把肥牛焯一下去血水,做出来的汤汁清澈不浑浊。
  3. 3.因为肥牛已经焯过水,第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟,时间久了会煮老。
  4. 4.第12步的调料中,泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多,因为辣椒酱本身有咸味。
菜谱创建于:2017年10月24日 16:33

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