酸汤金针肥牛

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晗晗寒

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食材

肥牛片 300克
金针菇 1把
野山椒末 20克
海南黄灯笼辣椒酱 3大匙
青红尖椒各2个
生姜 3片
蒜 5瓣
白胡椒粉 1/4匙
鱼露 1匙（约15ML）
盐 1/2匙
料酒 1/2匙
陈醋 1/2匙
高汤一碗

步骤

酸汤金针肥牛,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 234'>金针菇</a>洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起

1. 金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起

酸汤金针肥牛,将金针菇铺在碗里备用。

2. 将金针菇铺在碗里备用。

酸汤金针肥牛,锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香

3. 锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香

酸汤金针肥牛,再加入黄辣椒酱翻炒出香味

4. 再加入黄辣椒酱翻炒出香味

酸汤金针肥牛,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>或清水，再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750'>陈醋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 714'>鱼露</a>大火煮开

5. 加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开

酸汤金针肥牛,过滤掉汤里的料渣不用

6. 过滤掉汤里的料渣不用

酸汤金针肥牛,将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11714'>肥牛片</a>，煮至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11714'>肥牛片</a>由红转为白色即可。

7. 将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。

酸汤金针肥牛,将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成

8. 将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成

小贴士

可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。

菜谱创建于:2013年05月31日 21:21

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