魔芋烧鸭
魔芋是一种低糖、低脂、低热量的食物，特别适合那些心心念念追求健康的人。魔芋多用来红烧、涮烫，跟鸭肉也是经典搭配，比如这道川渝地区盛行的魔芋烧鸭。鸭选仔鸭，焯水后要煸干水气、煸出鸭油；魔芋则要在茶水中汆烫，以去除碱味，这样烧出来才会香。我们还特别追加了一道快手魔芋拌菜，不要错过哦！
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食材
- 仔鸭 半只
- 魔芋 500g
- 郫县豆瓣 2勺
- 朝天椒 5个
- （小米）泡椒 5根
- 高汤 350ml
- 蒜 适量
- 青蒜苗 适量
- 花椒 适量
- 油 适量
- 泡姜 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白酒 适量
- 八角 适量
- 小茴香 适量
- 盐 适量
- 茶叶 适量
- （凉拌魔芋）魔芋 300g
- 小米椒 3个
- 蒜 1瓣
- 薄盐 少许
- 生抽 少许
- 醋 少许
- 葱花 少许
- 盐 少许
步骤
1. 准备这两道菜的食材 【魔芋烧鸭】 仔鸭半只、魔芋 500克、郫县豆瓣 2勺、朝天椒 5个（小米）泡椒 5根、高汤 350毫升 蒜、青蒜苗、花椒、油、泡姜、白胡椒粉 、生抽 ，老抽 、白酒 、八角 、小茴香 、盐、茶叶：均适量 【凉拌魔芋】 魔芋 300克 小米椒 3个 蒜 1瓣 薄盐生抽、醋、葱花、盐：均少许
2. 先煮茶水，倒入500克切成一指宽的魔芋，汆烫半分钟去除碱味；
3. 半只仔鸭切小块后焯好水，热锅起油，下八角、小茴香、花椒煸香，倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出；
4. 淋上白酒翻炒片刻，接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽；
5. 炒至充分入味后，加高汤，烧开后转中小火，炖至汤汁剩 1/3 的时候，倒入魔芋，盖上盖继续焖煮5分钟；
6. 放入泡椒和蒜片，大火收汁，加少许盐调味，出锅装盘撒上青蒜苗，即可。
7. 第二道凉拌魔芋，将魔芋切片，放入茶叶水中煮熟，捞出来沥去水分；
8. 用小米椒圈、蒜片，加生抽、醋、盐浸渍10分钟；
9. 倒入煮好的魔芋拌匀装盘，撒上葱花即可。
小贴士
- 这道菜在焖煮的时候，建议用中小火，否则鸭肉容易变柴，大家可以选用纤维细嫩的仔鸭来做。
- 魔芋本身热量很低，是一种低糖、低脂的健康食材，可以在很多菜场和超市找到，也可以买现成的魔芋粉自己制作。
- 魔芋块在加工过程中，会加入碱来帮助凝固，所以我在焯水的时候，会放一些茶叶来吸附魔芋中的杂质和碱味。
- 在台湾和日本，魔芋被称为“蒟蒻”，除了料理以外，也会做成甜品和饮品。
