魔芋烧鸭
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是由魔芋和鸭子烧制而成，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，咸中带鲜，味道浓郁，香辣爽口！
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食材
- 番鸭 750g
- 魔芋 500g
- 生姜 10g
- 八角 1个
- 花椒 3g
- 桂皮 1小块
- 干辣椒 5个
- 青辣椒 1个
- 郫县豆瓣酱 50g
- 盐 1g
- 生抽 20g
- 料酒 10g
- 鸡精 5g
步骤
1. 番鸭750g剁成小块
2. 魔芋500g
4. 魔芋切小块
5. 放入锅里，放入和魔芋齐平的水，大火烧开，煮5到10分钟
6. 煮好冲洗干净，放入大盆里，用冷水浸泡半小时，浸泡好洗净沥水待用
7. 花椒、八角、桂皮冲洗干净，干辣椒洗净剪成小段，生姜切片，郫县豆瓣酱用刀剁碎，青辣椒切块待用
8. 鸭肉放入锅里，倒入和鸭肉齐平的水，把水煮开
9. 鸭肉焯出血末关火，用冷水冲洗干净，沥水待用
10. 锅里放入适量烧热，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒小火炒出香味
11. 放入姜片炒香
12. 倒入豆瓣酱炒出香味
13. 倒入鸭肉翻炒5分钟
14. 加入1g盐
15. 倒入20g生抽
16. 倒入10g料酒，翻炒10分钟
17. 加入适量水，水要高出鸭肉2厘米，大火烧开，转中火炖40分钟
18. 炖好加入魔芋，继续再炖15分钟
19. 加入青椒，翻炒均匀，煮1分钟
20. 放入5g鸡精，搅拌均匀就可以出锅了
21. 美味又下饭
22. 再来一张
小贴士
- 魔芋最好提前焯水，然后用冷水浸泡半小时，这样能去麻味，炖鸭肉的时间看鸭子而定，鸭子比较老时间多炖一会，当然水也要多加点，鸭子比较嫩的话一般炖20分钟就可以了，水只要盖过鸭肉就可以了。
菜谱创建于:2018年07月04日 13:29
