红丝绒蛋糕升级啦~

红丝绒蛋糕升级啦~

红丝绒柠檬乳酪。清新的造型,传统红丝绒搭配芝士奶油和酸甜的柠檬酱,整个蛋糕的口感得到了很好的平衡!赶紧跟着晴天做这款不甜不腻的红丝绒吧~ 蛋糕胚配方份量6寸1个+4寸2个

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食材

  • 红丝绒蛋糕体:
  • 黄油 90g
  • 细砂糖 170g
  • 鸡蛋 3只
  • 酸奶 120g
  • 红丝绒色素(液态) 15g
  • 牛奶 60g
  • 小苏打 4.5g
  • 1.5g
  • 低筋面粉 225g
  • 可可粉 15g
  • 白醋 14g
  • 柠檬馅:
  • 320g
  • 砂糖1 70g
  • 蛋黄 25g
  • 全蛋 35g
  • 砂糖2 40g
  • 玉米淀粉 29g
  • 吉利丁粉 8g
  • 凉开水 48g
  • 柠檬皮 2.6g
  • 黄油 20g
  • 柠檬汁 48g
  • 芝士奶油:
  • 奶油芝士 200g
  • 白砂糖 55g
  • 酸奶 53g
  • 海盐 2g
  • 淡奶油 450g

步骤

红丝绒蛋糕升级啦~,准备食材,所有粉类放一个碗中,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>需软化,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>和液体类需要常温。

1. 准备食材,所有粉类放一个碗中,黄油需软化,鸡蛋和液体类需要常温。

红丝绒蛋糕升级啦~,黄油加细砂糖打至蓬松发白。鸡蛋分多次加入,每次需要搅打至完全乳化后再加入下一次。

2. 黄油加细砂糖打至蓬松发白。鸡蛋分多次加入,每次需要搅打至完全乳化后再加入下一次。

红丝绒蛋糕升级啦~,所有鸡蛋加完且乳化后,面糊应呈光滑细腻浓稠状态。

3. 所有鸡蛋加完且乳化后,面糊应呈光滑细腻浓稠状态。

红丝绒蛋糕升级啦~,筛入一半粉类拌匀。

4. 筛入一半粉类拌匀。

红丝绒蛋糕升级啦~,加入液体类拌匀。筛入剩余粉类混合物。

5. 加入液体类拌匀。筛入剩余粉类混合物。

红丝绒蛋糕升级啦~,拌匀后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>,再次拌匀。

6. 拌匀后加入白醋,再次拌匀。

红丝绒蛋糕升级啦~,立即灌模烘焙。
参考时间温度:4寸180°C19min左右;
 6寸175°C40min左右

7. 立即灌模烘焙。 参考时间温度:4寸180°C19min左右; 6寸175°C40min左右

红丝绒蛋糕升级啦~,具体时间温度根据个人烤箱而定!可用牙签插入蛋糕中心测试蛋糕是否烤熟,牙签拔出来不带面糊即表示熟了。

8. 具体时间温度根据个人烤箱而定!可用牙签插入蛋糕中心测试蛋糕是否烤熟,牙签拔出来不带面糊即表示熟了。

红丝绒蛋糕升级啦~,制作柠檬酱:糖1和清<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>放小锅中,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>、全蛋及糖2放打蛋盆中;吉利丁用凉开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>浸泡;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 110050'>柠檬皮</a>刨屑,肉挤汁。

9. 制作柠檬酱:糖1和清放小锅中,蛋黄、全蛋及糖2放打蛋盆中;吉利丁用凉开浸泡;柠檬皮刨屑,肉挤汁。

红丝绒蛋糕升级啦~,将蛋黄、全蛋及糖搅匀,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>搅拌均匀。

10. 将蛋黄、全蛋及糖搅匀,加入玉米淀粉搅拌均匀。

红丝绒蛋糕升级啦~,小锅中糖水煮沸后冲入蛋糊中,一边冲一遍快速搅拌(避免冲成一碗蛋花)。

11. 小锅中糖水煮沸后冲入蛋糊中,一边冲一遍快速搅拌(避免冲成一碗蛋花)。

红丝绒蛋糕升级啦~,回锅,小火加热,一遍搅拌一边测温。

12. 回锅,小火加热,一遍搅拌一边测温。

红丝绒蛋糕升级啦~,温度达到82-85°C即可停止加热,离火,加入吉利丁搅拌溶解。

13. 温度达到82-85°C即可停止加热,离火,加入吉利丁搅拌溶解。

红丝绒蛋糕升级啦~,加入柠檬皮和汁拌匀。

14. 加入柠檬皮和汁拌匀。

红丝绒蛋糕升级啦~,过筛后立即降温,贴面冷藏保存备用。

15. 过筛后立即降温,贴面冷藏保存备用。

红丝绒蛋糕升级啦~,芝士加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 885'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 885'>酸奶</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 801'>海盐</a>、砂糖搅拌,

16. 芝士加酸奶海盐、砂糖搅拌,

红丝绒蛋糕升级啦~,搅拌到细腻状态,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>中速打发,打至9分发即可,放置会让奶油自动继续打发。(打完的照片我忘记拍了!)

17. 搅拌到细腻状态,加入淡奶油中速打发,打至9分发即可,放置会让奶油自动继续打发。(打完的照片我忘记拍了!)

红丝绒蛋糕升级啦~,蛋糕去掉顶端不平部分,分三层。抹一层奶油铺底,边缘挤上一圈奶油,中间填满柠檬酱,上面再挤上奶油,用抹刀抹平。

18. 蛋糕去掉顶端不平部分,分三层。抹一层奶油铺底,边缘挤上一圈奶油,中间填满柠檬酱,上面再挤上奶油,用抹刀抹平。

红丝绒蛋糕升级啦~,铺上下一层,重复以上步骤。

19. 铺上下一层,重复以上步骤。

红丝绒蛋糕升级啦~,抹面,装饰。(抹这个蛋糕时奶油不够了,所以它有点类似裸蛋糕的感觉!)

20. 抹面,装饰。(抹这个蛋糕时奶油不够了,所以它有点类似裸蛋糕的感觉!)

红丝绒蛋糕升级啦~,这个蛋糕用了挤曲奇的8齿花嘴。上面放了一片巧克力脆片增加口感!

21. 这个蛋糕用了挤曲奇的8齿花嘴。上面放了一片巧克力脆片增加口感!

红丝绒蛋糕升级啦~,黄色的是柠檬酱!步骤比较多但却不难!大家动手做起来!

22. 黄色的是柠檬酱!步骤比较多但却不难!大家动手做起来!

菜谱创建于:2017年11月08日 18:39

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