红丝绒蛋糕升级啦～
红丝绒柠檬乳酪。清新的造型，传统红丝绒搭配芝士奶油和酸甜的柠檬酱，整个蛋糕的口感得到了很好的平衡！赶紧跟着晴天做这款不甜不腻的红丝绒吧～ 蛋糕胚配方份量6寸1个+4寸2个
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食材
- 红丝绒蛋糕体：
- 黄油 90g
- 细砂糖 170g
- 鸡蛋 3只
- 酸奶 120g
- 红丝绒色素（液态） 15g
- 牛奶 60g
- 小苏打 4.5g
- 盐 1.5g
- 低筋面粉 225g
- 可可粉 15g
- 白醋 14g
- 柠檬馅：
- 水 320g
- 砂糖1 70g
- 蛋黄 25g
- 全蛋 35g
- 砂糖2 40g
- 玉米淀粉 29g
- 吉利丁粉 8g
- 凉开水 48g
- 柠檬皮 2.6g
- 黄油 20g
- 柠檬汁 48g
- 芝士奶油：
- 奶油芝士 200g
- 白砂糖 55g
- 酸奶 53g
- 海盐 2g
- 淡奶油 450g
步骤
2. 黄油加细砂糖打至蓬松发白。鸡蛋分多次加入，每次需要搅打至完全乳化后再加入下一次。
3. 所有鸡蛋加完且乳化后，面糊应呈光滑细腻浓稠状态。
4. 筛入一半粉类拌匀。
5. 加入液体类拌匀。筛入剩余粉类混合物。
6. 拌匀后加入白醋，再次拌匀。
7. 立即灌模烘焙。 参考时间温度：4寸180°C19min左右； 6寸175°C40min左右
8. 具体时间温度根据个人烤箱而定！可用牙签插入蛋糕中心测试蛋糕是否烤熟，牙签拔出来不带面糊即表示熟了。
10. 将蛋黄、全蛋及糖搅匀，加入玉米淀粉搅拌均匀。
11. 小锅中糖水煮沸后冲入蛋糊中，一边冲一遍快速搅拌（避免冲成一碗蛋花）。
12. 回锅，小火加热，一遍搅拌一边测温。
13. 温度达到82-85°C即可停止加热，离火，加入吉利丁搅拌溶解。
14. 加入柠檬皮和汁拌匀。
15. 过筛后立即降温，贴面冷藏保存备用。
17. 搅拌到细腻状态，加入淡奶油中速打发，打至9分发即可，放置会让奶油自动继续打发。（打完的照片我忘记拍了！）
18. 蛋糕去掉顶端不平部分，分三层。抹一层奶油铺底，边缘挤上一圈奶油，中间填满柠檬酱，上面再挤上奶油，用抹刀抹平。
19. 铺上下一层，重复以上步骤。
20. 抹面，装饰。（抹这个蛋糕时奶油不够了，所以它有点类似裸蛋糕的感觉！）
21. 这个蛋糕用了挤曲奇的8齿花嘴。上面放了一片巧克力脆片增加口感！
22. 黄色的是柠檬酱！步骤比较多但却不难！大家动手做起来！
