黄焖鸡

黄焖鸡

所谓的流行,就向一阵风一样,刮过了,也就过去了,就向黄焖鸡米饭也是一样;相信各位亲也很有体会,不知啥情况,一夜间,市场上突然冒出很多家黄焖鸡米饭小吃店:且都是一只鸡蛋香菇煲、一碗饭。 据网上查阅:黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。 该小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。 我平时不太喜欢吃外卖食物的,所以至今也没有尝过所谓正宗的黄焖鸡米饭是啥口味,所以今天做出来的,也是自己凭看过几眼琢磨出来的,也许完全不正宗,但无论卖相和味道还是很满意的~~~

老方小雨

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食材

  • 香菇 12瓣
  • 红椒 50克
  • 青椒 65克
  • 鸡腿 580克
  • 芥花油 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 鱼露 适量
  • 香葱 适量
  • 生姜 适量
  • 蒜头 适量
  • 桂皮 2块
  • 八角 2瓣
  • 花椒 20粒
  • 食盐 2小勺
  • 老冰糖 1小碟

步骤

黄焖鸡,备好食材

1. 备好食材

黄焖鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>、红椒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>洗净后切片备用

2. 青椒、红椒和香菇洗净后切片备用

黄焖鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>洗净后切块备用

3. 鸡腿洗净后切块备用

黄焖鸡,锅热倒油,煸<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>姜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>等调料后盛出

4. 锅热倒油,煸香葱花椒等调料后盛出

黄焖鸡,留底油,倒入鸡块

5. 留底油,倒入鸡块

黄焖鸡,煸炒变色至出油后,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

6. 煸炒变色至出油后,倒入料酒

黄焖鸡,滴入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 714'>鱼露</a>

7. 滴入少许鱼露

黄焖鸡,倒入适量温水,重新放入调料,最后撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 130229'>老冰糖</a>

8. 倒入适量温水,重新放入调料,最后撒上老冰糖

黄焖鸡,加盖大火煮滚后,转小火继续炖7~8分钟

9. 加盖大火煮滚后,转小火继续炖7~8分钟

黄焖鸡,放入香菇,再倒入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,加盖转大火煮开

10. 放入香菇,再倒入适量老抽,加盖转大火煮开

黄焖鸡,再转小火炖至5~6分钟,待卤汁渐干时,加放食盐和青红椒

11. 再转小火炖至5~6分钟,待卤汁渐干时,加放食盐和青红椒

黄焖鸡,开大火翻炒,收汁

12. 开大火翻炒,收汁

黄焖鸡,待青红椒变色后,最后撒入葱花和新鲜蒜瓣炒匀关火

13. 待青红椒变色后,最后撒入葱花和新鲜蒜瓣炒匀关火

黄焖鸡,盛入砂锅中保温更好

14. 盛入砂锅中保温更好

小贴士

  1. 1、我用的是干香菇,所以是提前一夜泡发好
  2. 2、香菇入味很快,所以最好不要放入过早
  3. 3、鸡肉是容易烧熟的肉类,所以无需炖太久,就可尝到美味了
  4. 4、作料中我加了少许鱼露,即可去腥又可提味
  5. 5、做红烧菜,切记酱油(或老抽)不要提前加入,否则肉质易老嚼不动
菜谱创建于:2017年11月12日 23:17

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