黄焖鸡
所谓的流行，就向一阵风一样，刮过了，也就过去了，就向黄焖鸡米饭也是一样；相信各位亲也很有体会，不知啥情况，一夜间，市场上突然冒出很多家黄焖鸡米饭小吃店：且都是一只鸡蛋香菇煲、一碗饭。 据网上查阅：黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃，属于鲁菜系。 该小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。 我平时不太喜欢吃外卖食物的，所以至今也没有尝过所谓正宗的黄焖鸡米饭是啥口味，所以今天做出来的，也是自己凭看过几眼琢磨出来的，也许完全不正宗，但无论卖相和味道还是很满意的~~~
473 菜谱
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食材
- 香菇 12瓣
- 红椒 50克
- 青椒 65克
- 鸡腿 580克
- 芥花油 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 鱼露 适量
- 香葱 适量
- 生姜 适量
- 蒜头 适量
- 桂皮 2块
- 八角 2瓣
- 花椒 20粒
- 食盐 2小勺
- 老冰糖 1小碟
步骤
1. 备好食材
3. 鸡腿洗净后切块备用
5. 留底油，倒入鸡块
6. 煸炒变色至出油后，倒入料酒
7. 滴入少许鱼露
8. 倒入适量温水，重新放入调料，最后撒上老冰糖
9. 加盖大火煮滚后，转小火继续炖7~8分钟
10. 放入香菇，再倒入适量老抽，加盖转大火煮开
11. 再转小火炖至5~6分钟，待卤汁渐干时，加放食盐和青红椒
12. 开大火翻炒，收汁
13. 待青红椒变色后，最后撒入葱花和新鲜蒜瓣炒匀关火
14. 盛入砂锅中保温更好
小贴士
- 1、我用的是干香菇，所以是提前一夜泡发好
- 2、香菇入味很快，所以最好不要放入过早
- 3、鸡肉是容易烧熟的肉类，所以无需炖太久，就可尝到美味了
- 4、作料中我加了少许鱼露，即可去腥又可提味
- 5、做红烧菜，切记酱油（或老抽）不要提前加入，否则肉质易老嚼不动
