红酒提子奶酥饼干做法
来自新疆克拉玛依的提子，经醇香红酒浸泡后调入奶香饼干原料，烤制过程中满屋皆是红酒香，酒精完全挥发后，剩下淡淡的的红酒香醇，淡淡的奶香味，入口是淡淡的香味，但回味醇香啊———红酒提子奶酥饼干，一切都要淡淡的。
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食材
- 低筋面粉 180克
- 提子干 60克(要品质好的无籽、未加糖的提子干）
- 生鸡蛋黄 3个
- 烘焙奶粉 20克(若没有的话可用无糖全脂奶粉代替）
- 玉米淀粉 20克
- 无盐黄油 85克（为健康计，请用动物性黄油）
- 盐 1克
- 糖粉 40克(不可用砂糖代替）
步骤
1. 提子干用红酒泡发
2. 提子干吸饱红酒后滤掉酒备用，约需泡一小时
3. 黄油常温软化，加入糖粉，盐，用电动打蛋器低速搅打均匀
4. 依次加入三个蛋黄，并用电动打蛋器搅打均匀（每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄）
5. 将低筋面粉、淀粉、奶粉混合均匀，筛一半入黄油，用翻拌加切拌方式混合均匀（忌画圈搅拌）手法要轻且快
6. 加入提子干
7. 用翻拌加切拌手法拌匀
8. 筛入剩下的粉类
9. 拌匀（手法依然是翻拌加切拌，不可划圈搅拌）
10. 将拌匀的面糊整理成断面为长方形的长条，包上保鲜膜冷冻（如果不好整形可先放冷藏室20分钟，待面粉完全吸湿后再整形）
11. 冻硬后取出，切成厚薄均匀的片，把烤盘放入预热好的烤箱，上火170度，下火150度烤20分钟左右，直到表面微金黄色，关火，再在烤箱内用余温十分钟左右取出，烘的时候注意观察不要烘焦了。（注：时间不绝对，因每人切的厚薄不一，烤箱温度也有偏差，所以关火标准以表面呈微金黄色为准）
12. 出炉后晾凉立即密封，否则会变软。常温保存，保质期20天左右
小贴士
- 1.饼干想要酥脆，黄油的打发很重要，软化黄油一定不能融化成液体状，要不然就不能打发了，软化到用手轻戳一下就能戳个洞的程度；如果真的融化成液体也没有关系，放回冰箱里，等它恢复成软软的状态再拿出来使用；冬天太冷的话可以将黄油盆坐入温水盆进行打发，水温35～40度，不可过高，打发好即刻端离温水盆进行下一步操作
- 2、这款饼干只用了蛋黄，剩下的蛋白可以制作蛋白曲奇、蛋白薄脆饼、天使蛋糕等
- 3、糖粉和砂糖的延展性不同，所以不可用砂糖代替糖粉哦
菜谱创建于:2017年11月20日 14:10
