正宗地道的麻婆豆腐
最正宗最地道的做法～
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食材
- 嫩豆腐
- 牛肉
- 生姜
- 小葱
- 大蒜
- 干辣椒
- 花椒
- 郫县红油豆瓣酱
- 永川豆豉
- 黑胡椒粉
- 白糖
- 生抽
- 料酒
- 生粉
- 花椒油
- 辣椒油
步骤
2. 牛肉切末。
3. 放入料酒和生粉。
4. 抓均码味15分钟。
5. 豆腐切块。
6. 干辣椒切段去籽。
7. 生姜切末。
8. 大蒜切末。
9. 小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。
10. 豆豉选用永川豆豉。
11. 切末，和郫县红油豆瓣酱混合。
12. 锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
13. 锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。
14. 把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
15. 中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
16. 调大火放入葱姜蒜末炒香。
17. 放入豆腐，轻轻晃动炒锅。
18. 放入清水快与食材平齐。
20. 在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。
21. 煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。
22. 煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
24. 最后撒上葱花点缀即可。
小贴士
- 1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。
- 2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。
- 3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。
- 4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。
- 5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
菜谱创建于:2017年11月27日 19:05
