正宗地道的麻婆豆腐

正宗地道的麻婆豆腐

最正宗最地道的做法~

苗兒

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食材

  • 嫩豆腐
  • 牛肉
  • 生姜
  • 小葱
  • 大蒜
  • 干辣椒
  • 花椒
  • 郫县红油豆瓣酱
  • 永川豆豉
  • 黑胡椒粉
  • 白糖
  • 生抽
  • 料酒
  • 生粉
  • 花椒油
  • 辣椒油

步骤

正宗地道的麻婆豆腐,主要食材:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5179'>嫩豆腐</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>。

1. 主要食材:嫩豆腐牛肉

正宗地道的麻婆豆腐,牛肉切末。

2. 牛肉切末。

正宗地道的麻婆豆腐,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和生粉。

3. 放入料酒和生粉。

正宗地道的麻婆豆腐,抓均码味15分钟。

4. 抓均码味15分钟。

正宗地道的麻婆豆腐,豆腐切块。

5. 豆腐切块。

正宗地道的麻婆豆腐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切段去籽。

6. 干辣椒切段去籽。

正宗地道的麻婆豆腐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>切末。

7. 生姜切末。

正宗地道的麻婆豆腐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切末。

8. 大蒜切末。

正宗地道的麻婆豆腐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切葱花,分成两份,少的那份最后用来点缀。

9. 小葱切葱花,分成两份,少的那份最后用来点缀。

正宗地道的麻婆豆腐,豆豉选用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 490'>永川豆豉</a>。

10. 豆豉选用永川豆豉

正宗地道的麻婆豆腐,切末,和郫县红油豆瓣酱混合。

11. 切末,和郫县红油豆瓣酱混合。

正宗地道的麻婆豆腐,锅中油烧热,放入牛肉末炒散就可以盛出备用。

12. 锅中油烧热,放入牛肉末炒散就可以盛出备用。

正宗地道的麻婆豆腐,锅中留底油烧热,放入干辣椒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,小火慢慢炒香。

13. 锅中留底油烧热,放入干辣椒和花椒,小火慢慢炒香。

正宗地道的麻婆豆腐,把干辣椒和辣椒盛出来扔掉,避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。

14. 把干辣椒和辣椒盛出来扔掉,避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。

正宗地道的麻婆豆腐,中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。

15. 中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。

正宗地道的麻婆豆腐,调大火放入葱姜蒜末炒香。

16. 调大火放入葱姜蒜末炒香。

正宗地道的麻婆豆腐,放入豆腐,轻轻晃动炒锅。

17. 放入豆腐,轻轻晃动炒锅。

正宗地道的麻婆豆腐,放入清水快与食材平齐。

18. 放入清水快与食材平齐。

正宗地道的麻婆豆腐,煮开后放入牛肉末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134340'>黑胡椒粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>少许。调小火,盖上锅盖。(中间可以打开锅盖,用铲子轻推防止粘锅)

19. 煮开后放入牛肉末、生抽黑胡椒粉白糖少许。调小火,盖上锅盖。(中间可以打开锅盖,用铲子轻推防止粘锅)

正宗地道的麻婆豆腐,在煮豆腐的时候,调一碗水淀粉。

20. 在煮豆腐的时候,调一碗水淀粉。

正宗地道的麻婆豆腐,煮到还剩少量汤汁时,倒入水淀粉。用铲子轻推。

21. 煮到还剩少量汤汁时,倒入水淀粉。用铲子轻推。

正宗地道的麻婆豆腐,煮到汤汁粘稠,到自己喜欢的浓度即可关火。

22. 煮到汤汁粘稠,到自己喜欢的浓度即可关火。

正宗地道的麻婆豆腐,盛入盘中之后,淋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 852'>辣椒油</a>。

23. 盛入盘中之后,淋上花椒油辣椒油

正宗地道的麻婆豆腐,最后撒上葱花点缀即可。

24. 最后撒上葱花点缀即可。

小贴士

  1. 1、豆腐选用嫩豆腐,最好选择牛肉。
  2. 2、干辣椒和花椒炒香后丢掉,以免影响口感。
  3. 3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱,带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了,不需要放盐。
  4. 4、做这道菜的时候锅铲一定要轻,不然豆腐容易碎。
  5. 5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味,绝对是加分的一步。
菜谱创建于:2017年11月27日 19:05

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