温州鱼饼（改良版）
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食材
- 鱼 1500g
- 番薯粉 50g
- 肥猪肉 50g
- 鸡蛋 一个
- 盐 8g
- 加饭酒或花雕酒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
步骤
1. 鱼洗净后去头，晾一下，去除多余水份。
3. 把鱼肉块和葱姜末，肥肉丁放入料理机打成鱼蓉。没有料理机的用刀身把鱼肉丁压成鱼蓉，放入肥肉丁和葱姜末。
4. 在鱼蓉中放入番薯粉（500g鱼肉50g粉）蛋清（500g鱼肉一个蛋清）盐（500g鱼肉8g盐）一点加饭酒（酒一点就够，主要是为了去腥）加入20ml水，然后使劲揉扭鱼蓉使其原料充分融合并且上劲（一般5分钟左右，也可用摔打鱼蓉代替揉捏）
5. 把完成后的鱼蓉捏成手掌大小饼形
6. 下油锅炸成金黄色捞出，（这一步是为了增香提色，可以省略的，省略的鱼饼有另一种风味，大家做的时候可以两种都做些，看看自己喜欢哪种）
7. 把炸好的鱼饼放入蒸锅，上气蒸15-20分钟。
8. 食用时加热后切片，觉得太淡可蘸酱油醋。
小贴士
- 温州鱼饼是温州地区的特色美食之一，可当菜，也可给小朋友当点心。可放冰箱冷冻。
- 肥肉的分量可按个人喜好加减，另外肥肉最好用盐腌制入味，这样的肥肉就油而不腻。
- 黄酒有两种，一种是用生米做的，我们这叫生头酒，这种黄酒做蛋酒或姜酒很好喝但是做鱼不行会使鱼肉散掉的。一定要用熟饭做的黄酒才行！
菜谱创建于:2014年11月29日 17:15
