杭州-酱烧土豆腐
记忆中，儿时大土灶上，奶奶用菜籽油做的酱烧土豆腐是装在木盆里的，因而也叫木盆土豆腐。 豆腐Q弹，豆腐吸饱了各色食材鲜香，和豆瓣酱及红烧汁的酱香，还有菜籽油独特的香味。毛豆和黑木耳有嚼劲，香菇和萝卜丝则是最吃味的食材，还有点点微辣，这样一碗酱烧土豆腐，不管是下酒还是配米饭都是很不错的。
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食材
- 豆腐 385g
- 五花肉/肉末 100g
- 毛豆 75g
- 香菇 55g
- 干萝卜丝 15g
- 干黑木耳 2g
- 大蒜 2瓣
- 生姜 6g
- 豆瓣酱 40g
- 李锦记红烧汁 30g
- 菜籽油 50g
- 料酒 20g
- 干辣椒 2根
- 香叶 1片
- 小葱 2根
- 生抽 少许
步骤
2. 豆腐切成这般大小的厚片，不老不嫩的那种
3. 毛豆洗净
4. 干萝卜丝泡发，没有萝卜丝的可以用萝卜干代替
6. 香菇洗净切片、黑木耳泡发切丝，准备好所有材料备用
7. 大火烧热锅，放入菜籽油烧热，油要多一些
8. 放入葱白和姜蒜末爆香
9. 放入猪肉末翻炒
10. 放入所有蔬菜翻炒
11. 翻炒至香菇变软，淋入料酒
12. 放入豆瓣酱、白糖和红烧汁翻炒匀
13. 加水末过所有食材，放入豆腐、干辣椒和香叶
14. 加盖转中小火炖15分钟
15. 开盖轻轻翻拌，小心不要弄碎豆腐
16. 转大火收汁即可
17. 豆腐吸饱了各色食材鲜香和豆瓣酱及红烧汁的酱香，还有菜籽油独特的香味。
18. 豆腐Q弹，毛豆和黑木耳有嚼劲、香菇和萝卜丝则是最吃味的食材，还有点点微辣，这样一碗酱烧土豆腐，不管是下酒还是配米饭都是棒棒哒～
小贴士
- 1、豆腐不要用太嫩的，不然一翻就烂了。最好选用可以切片的那种。
- 2、肉末最好用五花肉自己剁，不要剁太烂，有颗粒感的才有嚼劲。
- 3、干萝卜丝类似于梅干菜，江浙一带常用，没有的可以用萝卜干代替。
- 4、不同种类的豆瓣酱和红烧汁/老抽的咸度不一样，小伙伴们做的时候先各预留10g,到后面尝了咸淡后再放。
菜谱创建于:2017年12月21日 23:01
