红枣红糖馒头

1. 食材：红枣干碎 50克，低筋面粉 135克，纯牛奶110克，红糖 5克，酵母1克，食用油 10克

2. 红枣干用剪刀去核，红枣碎和纯牛奶一起打成红枣奶泥。 >>配方中50克红枣，是去核的重量。1岁以下用配方奶或清水替代牛奶，清水要比牛奶少10%。

3. 红枣牛奶糊倒出来，红糖加入搅拌均匀。 >>红枣自带甜味，但是糖是酵母的养分，所以也少加了点红糖，不加也可以，就是发酵的时候会稍慢一点，其他不影响。

4. 再将酵母倒入，搅拌一下。酵母已经开始工作了，如果室温高的话下面的揉面要快一点了。

5. 低筋面粉倒入，用刮刀搅拌起来。这里一定要用低筋面粉，不能用其他替代！普通面粉：玉米淀粉=4:1替代是可以的。 >>因为一次发酵，酵母需要快速的将面撑起来，只有低筋面粉可以做到。

6. 基本看不见干粉，移到揉面垫上。用手肘根用力揉面，永远揉不光滑的这一面。 >>怎么揉面，能将面揉光滑？还要快？就这是重点了！手肘根揉面，也就是手部最有力的地方揉面，力气大面就越快揉好，老公在家的也不要浪费了，他的力气能使整个进度快很多。这也是我为什么每次揉面不超过300克的原因，力气真的有限。 “永远揉不光滑的这一面”怎么理解呢？揉两下，面成一长条了，看下，有一面比较光滑，另一面不光滑，就把光滑的这面贴在垫子上，揉不光滑的这面，一直这样重复。

7. 同时再配合着两手向两边撑断面筋，然后再揉起来，更容易使面团光滑。一直都是5步和6步重复的手法揉面。这么点面我揉约10分钟。

8. 中途将油倒面团上。抹开来，抓捏吸收，再继续揉。 >>任意油都可以，只要能吃。我有试过不加油，不影响成型，但口感上欠了点，还是加吧。

9. 揉到面团表面光滑即可，放在一边静置3分钟。这时若你的面团较硬，请盖下保鲜膜醒。

10. 面团擀成长方形面片，擀的时候经常将面片提起来，防止沾垫子。

11. 表面抹一层水，末端尽量薄一点。 >>表面抹上一层水，貌似视频中剪漏了，抹水使一会卷的更紧更服帖。

12. 卷起来，卷紧。

13. 将接口处压一压，感觉整个粗细不一，将整个长条再搓搓圆。

14. 以3根手指做尺，一刀刀切，切好直接放在蒸锅里。

15. 蒸锅下方是40度热水，发酵1小时，冬天水冷了中途加一次热水。水的温度不能太高，发酵的温度高表面会开裂，我裂过不止一次。 >>有没发现直接上锅了？省时吧。做到这一步，陪孩子一起睡会吧，辛苦的妈妈，等孩子醒了开火蒸刚刚好做点心。 发酵不止这一种方法，还想知道其他的，留言再回答吧，我都感觉我太啰嗦了。

16. 发酵好的馒头看着明显大一圈，热水上锅蒸8-10分钟，蒸完立马开盖，开吃。 >>热水上锅，就需要先把馒头拿下来，将水烧开再放上去。

17. 说了这么多优点，再说说它的缺点，就是只适合在家吃，不适合带出去吃，啊哈？就是热的时候特别软，趁热吃特别棒，冷下来了就比石头软一点点吧。下次吃再加热5分钟就可以了。