红枣红糖馒头

红枣红糖馒头

一次发酵,简单快捷,觉得等待面团发酵两倍大时间太长太麻烦,可以用一次发酵法,文中我把每个步骤都写的很详细,按步骤一定零失败,自己做健康无添加有营养的红枣红馒头。

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食材

  • 面粉(中筋) 500克
  • 红枣 12个
  • 红糖 200克
  • 耐糖发酵粉 5克(因为放的红糖多,需要耐糖发酵粉才可以)
  • 清水 适量

步骤

红枣红糖馒头,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 882'>红糖</a>200克,冲入适量开水(宁愿先少些水)化开,放凉,这些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 882'>红糖</a>水等会都要加到面粉中,根据面粉湿度,到时候可以直接加清水调和;

1. 红糖200克,冲入适量开水(宁愿先少些水)化开,放凉,这些红糖水等会都要加到面粉中,根据面粉湿度,到时候可以直接加清水调和;

红枣红糖馒头,面粉500g,一次可以做中等大的馒头18个左右,买包装好的500g一包,方便;

2. 面粉500g,一次可以做中等大的馒头18个左右,买包装好的500g一包,方便;

红枣红糖馒头,一包500g的面粉全部倒入盆中,如果家里没有其他备用面粉,以防太粘时加入,可以留一点面粉;

3. 一包500g的面粉全部倒入盆中,如果家里没有其他备用面粉,以防太粘时加入,可以留一点面粉;

红枣红糖馒头,酵母粉要选“耐高糖”的,红糖放的比较多,如果用普通发酵粉,活跃度不够,发不起来;

4. 酵母粉要选“耐高糖”的,红糖放的比较多,如果用普通发酵粉,活跃度不够,发不起来;

红枣红糖馒头,酵母粉称5g,酵母粉易消化,富含蛋白质,不要担心觉得量多哦,酵母粉平时用不完,做好密封,放在冷藏保存,防护酵母的有效活度;

5. 酵母粉称5g,酵母粉易消化,富含蛋白质,不要担心觉得量多哦,酵母粉平时用不完,做好密封,放在冷藏保存,防护酵母的有效活度;

红枣红糖馒头,直接将干酵母粉先调入干面粉中;

6. 直接将干酵母粉先调入干面粉中;

红枣红糖馒头,用勺子将酵母粉和面粉搅拌均匀,这会不要用手搅拌,干酵母粉很容易吸附在手上;

7. 用勺子将酵母粉和面粉搅拌均匀,这会不要用手搅拌,干酵母粉很容易吸附在手上;

红枣红糖馒头,把放凉的红糖水,慢慢倒入面粉中,边调边倒糖水,有干面粉的地方都倒些成絮状,红糖水如果都用完,盆中还有干面粉,再加些清水调和;

8. 把放凉的红糖水,慢慢倒入面粉中,边调边倒糖水,有干面粉的地方都倒些成絮状,红糖水如果都用完,盆中还有干面粉,再加些清水调和;

红枣红糖馒头,一直将整盆干面粉都调成絮状;

9. 一直将整盆干面粉都调成絮状;

红枣红糖馒头,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2470'>红枣</a>事先洗净,用剪刀剪成颗粒状,去核;

10. 红枣事先洗净,用剪刀剪成颗粒状,去核;

红枣红糖馒头,全部剪成颗粒状待用;

11. 全部剪成颗粒状待用;

红枣红糖馒头,将红枣颗粒加入絮状的面粉中,剩一些等会放成型的馒头表面装饰用;

12. 将红枣颗粒加入絮状的面粉中,剩一些等会放成型的馒头表面装饰用;

红枣红糖馒头,开始用手揉面,刚开始揉觉得有点粘手,多揉一会如果感觉太干,可以再加点清水,面团软些馒头会更蓬松,我比较喜欢吃蓬松的馒头,揉到三面光(手光、盆光、面团光滑),就可以了;

13. 开始用手揉面,刚开始揉觉得有点粘手,多揉一会如果感觉太干,可以再加点清水,面团软些馒头会更蓬松,我比较喜欢吃蓬松的馒头,揉到三面光(手光、盆光、面团光滑),就可以了;

红枣红糖馒头,把面团切成四大块,每块搓成比较粗的长条状;

14. 把面团切成四大块,每块搓成比较粗的长条状;

红枣红糖馒头,根据自己想吃馒头大小,把搓好的长条切成型,头尾比较不规则的可以重新组合搓成圆型;

15. 根据自己想吃馒头大小,把搓好的长条切成型,头尾比较不规则的可以重新组合搓成圆型;

红枣红糖馒头,蒸锅铺上垫子防粘,如果没有专门的垫子,铺上一层大的薄纱布也可以;

16. 蒸锅铺上垫子防粘,如果没有专门的垫子,铺上一层大的薄纱布也可以;

红枣红糖馒头,将馒头一定距离隔开放,因为等会会发起来变大,要留空间,我一锅蒸6个,上下两层12个,再蒸一次6个就完成了;

17. 将馒头一定距离隔开放,因为等会会发起来变大,要留空间,我一锅蒸6个,上下两层12个,再蒸一次6个就完成了;

红枣红糖馒头,把馒头放在烤箱发酵模式发酵,也可以直接把蒸锅水加热到35度左右发酵,夏天就不用这么麻烦,室温发酵就好,喜欢吃紧实馒头,醒发半小时就好,我喜欢吃蓬松的馒头,发一个小时;

18. 把馒头放在烤箱发酵模式发酵,也可以直接把蒸锅水加热到35度左右发酵,夏天就不用这么麻烦,室温发酵就好,喜欢吃紧实馒头,醒发半小时就好,我喜欢吃蓬松的馒头,发一个小时;

红枣红糖馒头,蒸锅水加三分二锅,不要太多,避免蒸的时候浸湿馒头,影响口感,蒸锅水先烧开;

19. 蒸锅水加三分二锅,不要太多,避免蒸的时候浸湿馒头,影响口感,蒸锅水先烧开;

红枣红糖馒头,把醒发好的馒头放上蒸锅,醒发的时候直接放垫子上发,可以直接挪到锅里,不要再用手拿发好的馒头,不然又变形,会影响口感;

20. 把醒发好的馒头放上蒸锅,醒发的时候直接放垫子上发,可以直接挪到锅里,不要再用手拿发好的馒头,不然又变形,会影响口感;

红枣红糖馒头,中火,开盖先蒸5分钟,馒头皮先定型,这样锅盖水滴上去不会让皮发硬,盖住锅盖继续蒸,全程蒸20分钟就好了;

21. 中火,开盖先蒸5分钟,馒头皮先定型,这样锅盖水滴上去不会让皮发硬,盖住锅盖继续蒸,全程蒸20分钟就好了;

红枣红糖馒头,时间到,先关火,焖3分钟,再取出来,馒头不会回缩,蒸的过程就会闻到香味,翻开更香;

22. 时间到,先关火,焖3分钟,再取出来,馒头不会回缩,蒸的过程就会闻到香味,翻开更香;

红枣红糖馒头,红枣红糖馒头成品图,吃不完的可以直接冷冻起来,想吃的时候再拿出来蒸,平时可以多做些,当早餐。

23. 红枣红糖馒头成品图,吃不完的可以直接冷冻起来,想吃的时候再拿出来蒸,平时可以多做些,当早餐。

小贴士

  1. 每个步骤的注意事项,直接提示在步骤里了,文章注意事项教详细;
菜谱创建于:2020年03月07日 16:26

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