私房酱爆猪肝
喜欢吃猪肝，可是一直炒不好猪肝，特意跟大厨学习了，再根据自己做菜的一些经验，果然炒出来的猪肝又滑又嫩，简单易学，喜欢猪肝的朋友赶紧做起来吧！
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食材
- 猪肝 约250克
- 红辣椒 一个
- 蒜苗 一根
- 泡姜 一块
- 泡指天椒 两个
- 豆瓣酱 两勺
- 料酒 适量
- 盐 适量
步骤
1. 整块猪肝清洗干净
2. 切成差不多半厘米后的薄片
3. 准备配菜，泡菜坛子里捞出泡好的姜和指天椒
4. 泡姜切丝，指天椒切段备用
5. 红辣椒切成菱形方块，最后炒出来更有颜值（随意切块也是可以的不影响口感）
6. 蒜苗根部和叶子分开切好，和其他配菜一起装盘备用
7. 锅里水烧开后，猪肝装漏勺放锅里烫至猪肝一变色后捞出备用
8. 锅里热油放豆瓣酱炒出红油
9. 放泡姜丝和指天椒翻炒
10. 放猪肝快速翻炒
11. 放红辣椒翻炒
12. 放蒜苗根部部分翻炒
13. 加料酒快速翻炒
14. 加蒜苗叶子部分继续翻炒
15. 水淀粉勾芡
16. 最后加适量盐翻炒几下出锅
17. 又滑又嫩的酱爆猪肝是不是很诱人，最后的汤汁拌饭太赞了
小贴士
- 猪肝一改传统的做法，不用腌，直接开水里烫变色后捞出，用泡姜和泡的辣椒炒出的猪肝别有一番味道，最后勾芡让猪肝变得又滑又嫩，全程快速翻炒
菜谱创建于:2017年12月25日 20:34
