酱爆猪肝
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食材
- 猪肝 250克
- 洋葱 1/3个
- 胡萝卜 1/3根
- 黄豆酱 2勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 醋 少许
- 淀粉 4勺
- 香油 少许
- 糖 适量
- 盐 适量
- 葱姜蒜 适量
步骤
1. 准备调料
2. 猪肝浸泡30分钟以上,中间换几次水
3. 切薄片
4. 加3勺淀粉抓捏均匀,腌制30分钟 (淀粉先加3勺,)
5. 将腌制好的猪肝冲水3次以上,冲干净血水,用手将猪肝捏去水份,洗净后的猪肝柔嫩光滑
6. 加一勺淀粉,料酒,爪均后封上食用油,保持猪肝水份不流失
8. 锅里热油,炸一遍猪肝,筷子迅速划开,迅速出锅
9. 猪肝颜色发白,五六成熟的样子
10. 另起油锅,油少许,爆香葱姜蒜及黄豆酱(也可以用豆瓣酱)
11. 配菜入锅翻炒,
12. 下猪肝继续翻炒
13. 淋入碗汁,继续翻炒
14. 收汁的差不多了,放入少许香油即可出锅啦
15. 这么做的猪肝非常鲜嫩,且脆滑不粉面
菜谱创建于:2020年08月28日 19:17