厨房挑战+荤菜+茄汁西葫芦猪肉饼
因为西葫芦的水分大，成熟后肉质柔软，为了改善口感加入了鲜藕和猪肉馅，这样吃起来，有脆有软、有荤有素。在和馅时，挤去了西葫芦的部分水分，加入了淀粉和鸡蛋，这两种食材可以起到粘合的作用，使煎的时候不易散，另外，淀粉还可以使表皮变得酥脆。最后采取浇汁的方法，这样可以保持小饼的酥脆。
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食材
- 西葫芦 310克
- 莲藕 210克
- 猪肉馅 250克
- 西红柿 2个
- 鸡蛋 1个
- 葱 半根
- 姜末 少许
- 糖 20克
- 白胡椒粉 1克
- 五香粉 1克
- 盐 适量
- 生抽 1小勺
- 淀粉 少许
步骤
1. 西葫芦洗净用擦子擦成粗丝，用盐1克杀水，用手稍微攥去水分备用
2. 莲藕去皮用擦子擦成细丝备用
3. 葱切碎、姜切末
5. 然后加入藕丝、西葫芦丝搅匀
6. 加入淀粉和鸡蛋拌匀
7. 最后完全拌匀（看一下馅稀稠的程度，适当增减淀粉）
8. 不沾锅烧热加油（量要稍微多一些）中小火，用手取适量的馅在手心团成小饼
9. 逐个放到锅中煎制，看到饼底定型变黄，用小勺轻轻翻面
10. 煎至两面金黄即可捞出备用
11. 西红柿顶部划十字花刀泡入开水中剥去外皮（以下的步骤要同时和煎小饼一起进 行，这样小饼煎好了，浇汁也好了）
12. 切成细小的粒
13. 另起锅，加入少量油倒入西红柿炒出红油，调入盐和糖煮至微稠即可
14. 浇在刚刚煎好的小饼上即可食用
小贴士
- 1：西葫芦是水分不要挤得太干。
- 2：根据馅的稀稠来增减淀粉的用量。
- 3：煎小饼和炒酱汁要同时进行，才可以吃到裹满酱汁却外皮酥脆的小饼
菜谱创建于:2018年01月03日 15:35
