土豆羊排煲
这是一道秋冬不得不吃的补充能量的大菜。羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。 做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
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食材
- 羊排 4个
- 油 适量
- 盐 适量
- 土豆 两个
- 胡萝卜 一个
- 香菜 两颗
- 老抽 两勺
步骤
1. 所有的食材准备好
2. 芫荽洗干净，胡萝卜切片
3. 羊排放入砂锅，加入没过食材的冷水
4. 煮至开锅后，将浮沫捞出来
5. 羊排捞出，沥干水
6. 生姜切丝，干辣椒切段
7. 砂锅放入少许油，将羊排倒进去翻炒至表面微微变黄
8. 倒入姜丝和干红辣椒
9. 加入土豆胡萝卜片
10. 放入少许盐
11. 加入没过食材的水
12. 稍微拌匀，盖上盖子将食材炖熟，用筷子可以轻松将排骨撮进去即可
13. 这时候汤汁微微变干，加入老抽调色
14. 撒入芫荽段即可出锅
小贴士
- 小贴士
- 1、羊排一定要冷水下锅，汆烫一下，然后放少量的油，把表面的油脂煎出来，吃起来更香。
- 2、小火慢炖，盐不能加早。
- 3、这道菜，对锅是很有讲究的，铁锅、砂锅是最好的，这样炖出来的排骨才最好吃。
- 4、中小火红烧，最后大火收汁即可，胡萝卜主要是增加装饰和提味。
菜谱创建于:2018年01月05日 10:59
