吃不够的剔骨麻辣凤爪
凤爪是我们中国的名菜了，泡椒风爪、豉汁凤爪，红烧凤爪，能想到的做法真是太多太多，今天这款麻辣凤爪是我最爱的做法，追剧最佳小零食，身边的朋友们也都说味道超级好，每次年夜菜必不可少。
53 菜谱
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食材
- 凤爪 1000克
- 葱姜蒜 适量
- 矿泉水（冰镇） 2000毫升
- 辣椒面 适量
- 花椒面 适量
- 酱油 3勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖 半勺
步骤
1. 凤爪提前浸泡洗净，用厨房剪剪去指甲 不喜欢剪的也可以不剪 放正我看着不舒服 都会剪去
2. 锅中装水，放入葱姜，将处理好的凤爪冷水放入。 煮至水开，撇去浮漂，将鸡爪快速捞出放入冰水中清洗一次 注：水开之后立马关火，不要继续煮，这次煮的主要目的是撇浮漂，后面还要继续煮熟。
3. 锅中放入花椒、葱姜烧至沸腾，放入鸡爪煮8分钟，用筷子能戳透即可。 喜欢吃软糯一点的可以继续多煮2分钟。
4. 煮好的鸡爪迅速过冷水冲洗2遍，然后放入冰镇的矿泉水中，一起放入冰箱冷藏1小时。 这样做主要是为了让凤爪的胶原蛋白凝固，让口感更加脆爽。
5. 看一下煮好凤爪，是非常有弹性的
6. 下面来剔骨： 首先将凤爪底部的脆骨掰下来
7. 然后顺势将整个大骨拆开
8. 整个大骨很轻松的就拆下来了
10. 锅中放油，油热之后放入花椒炸香，3秒关火。
11. 热好的花椒油趁热倒在辣椒面上 滋啦滋啦的声音太好听
12. 将辣椒面和所有调料拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏即可。半个小时就可以入味。
13. 要吃的时候从冰箱取出，拌入香菜和芝麻、花生就可以开吃喽～ 注意：每次取凤爪的时候都要用干净的筷子，不要滴入生水。
