松仁啤酒鸭

松仁啤酒鸭

总是想给喜欢的人做一道珍馐,但无奈肚中无货,只能在脑中寻找一些能让她开心的味道! 鸭子丰腴,去脂去腥就可大快朵颐,关键是吃的时候不用“挑刺”,索性就它了,最简单的食材,烹调最有心的味道……

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食材

  • 鸭子 750g
  • 啤酒 400ml
  • 剥皮松子 2g
  • 色拉油 20g
  • 蒜瓣(4个) 15g
  • 10g
  • 干辣椒 1.5g
  • 25g
  • 八角(1个) 1g
  • 酱油 15g
  • 蚝油 5g
  • 冰糖 5g
  • 2g
  • 黄酒 15g
  • 开水 200ml

步骤

松仁啤酒鸭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 313'>鸭子</a>半只,冷水解冻

1. 鸭子半只,冷水解冻

松仁啤酒鸭,准备香料,如果不想吃辣可以不放辣椒

2. 准备香料,如果不想吃辣可以不放辣椒

松仁啤酒鸭,准备好调味料,从左至右<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、盐巴

3. 准备好调味料,从左至右色拉油冰糖蚝油黄酒酱油、盐巴

松仁啤酒鸭,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897'>啤酒</a>,这是330ml,后来又加了些到400ml。

4. 准备好啤酒,这是330ml,后来又加了些到400ml。

松仁啤酒鸭,解冻好的鸭子,开始斩块

5. 解冻好的鸭子,开始斩块

松仁啤酒鸭,可根据自己的喜好斩块儿,因为鸭子含有大量脂肪,经过烹调鸭块会缩小大约1/4到1/3,切块儿完毕后整理好台面准备烹调

6. 可根据自己的喜好斩块儿,因为鸭子含有大量脂肪,经过烹调鸭块会缩小大约1/4到1/3,切块儿完毕后整理好台面准备烹调

松仁啤酒鸭,开火上锅加热,至锅完全热,倒入色拉油。

7. 开火上锅加热,至锅完全热,倒入色拉油。

松仁啤酒鸭,油倒入后大约5秒,直接放入鸭肉,同时大火转中小火,耐心翻炒6分钟。(你会发现鸭肉块儿越来越小,下面的油越来越多)

8. 油倒入后大约5秒,直接放入鸭肉,同时大火转中小火,耐心翻炒6分钟。(你会发现鸭肉块儿越来越小,下面的油越来越多)

松仁啤酒鸭,倒出3/4鸭油,将香料放入炒制至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜香出来

9. 倒出3/4鸭油,将香料放入炒制至蒜香出来

松仁啤酒鸭,加黄酒去腥

10. 加黄酒去腥

松仁啤酒鸭,加酱油,蚝油,冰糖继续小火翻炒1分钟

11. 加酱油,蚝油,冰糖继续小火翻炒1分钟

松仁啤酒鸭,倒入啤酒,和开水转大火烧制作。

12. 倒入啤酒,和开水转大火烧制作。

松仁啤酒鸭,15分钟后转中小火,10分钟后即可出锅,出锅5分钟前尝一下汤汁,如果味道有些淡,可酌情放盐。

13. 15分钟后转中小火,10分钟后即可出锅,出锅5分钟前尝一下汤汁,如果味道有些淡,可酌情放盐。

松仁啤酒鸭,装盘,撒少许葱花。

14. 装盘,撒少许葱花。

松仁啤酒鸭,随意丢几颗雪白的松子,松子啤酒鸭完成,可以和心爱的人开动啦!😄

15. 随意丢几颗雪白的松子,松子啤酒鸭完成,可以和心爱的人开动啦!😄

小贴士

  1. 1.鸭肉特有的腥味比较难祛,香料、冰糖,黄酒、啤酒都有去腥的效果。
  2. 2.鸭子的脂肪含量为20%左右,耐心炒制直至鸭油大量溢出,减少油脂摄入。
  3. 3.顺序一定要把握住,是先炒制鸭肉再放香料,因为鸭肉需要炒制较长时间,如果过早放入香料,会炒糊,不利于菜品味道。
  4. 4.鸭肉不要斩块儿太小,否则成菜的块儿会很小,请大家酌情而定!
  5. 5.成菜香而不腻,肉质紧实可口。鸭肉富含优质蛋白质,可达16%,烟酸、钾含量丰富;松子富含不饱和脂肪酸,有益于生体健康。
菜谱创建于:2018年01月11日 15:17

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