巧克力豆菠萝包
在菠萝皮里加点巧克力豆，香香甜甜的，小朋友们更喜欢吃
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食材
- 面团： 10个
- 高筋粉 168克
- 低筋粉 42克
- 即发干酵母 2.5克
- 细砂糖 34克
- 盐 2.5克
- 蛋液 21克
- 水 100克
- 淡奶油 10克
- 黄油 21克
- 巧克力菠萝皮： 10份
- 黄油 40克
- 细砂糖 40克
- 蛋液 40克
- 低筋粉 100克
- 泡打粉 1克
- 巧克力豆 30克
步骤
1. 干酵母用20克温水化开
2. 把除黄油外所有面包材料放进面包桶，揉到面团表面光滑，能拉出较厚的膜
3. 放进黄油，继续揉面
4. 直到能拉出很薄的膜
5. 面团收圆，放到温暖处进行基础发酵
6. 在面团发酵时制作菠萝皮：黄油室温软化，糖放进去
7. 打发到颜色变白，体质变蓬松
8. 分次加入蛋黄液，继续打发，等上一次的蛋黄液完全被黄油吸收，再加下一次（我分了五次加蛋黄液）
9. 打发完成的状态
10. 筛入低筋面粉
11. 拌匀
12. 加入巧克力豆，再次拌匀，放入冰箱冷藏半小时
13. 等面团发到两倍大，手指蘸面粉戳个孔不回收，基础发酵完成，排气后把面团分成10份，揉圆
14. 菠萝皮也份十份，取其中一份按扁
15. 把面团放上去
16. 用菠萝皮包裹住2/3的面团，收口朝下放进烤盘
17. 室温里进行第二次发酵
18. 烤箱预热180度，中层，上下火烤15分钟
菜谱创建于:2018年01月14日 22:04
