菠萝包
酥脆的菠萝表皮加上松软的面包口感，这款看起来普普通通的面包就有了它最大的特色。 一起来看看酥皮菠萝面包是怎么做的吧。
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食材
- 面团部分
- 高筋面粉 200g
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 90g
- 盐 1g
- 白糖 30g
- 耐高糖酵母 2g
- 黄油 20g
- 酥皮部分
- 低筋面粉 50g
- 奶粉 20g
- 细砂糖 30g
- 无盐黄油 30g
- 全蛋液 20g
- 全蛋液 刷表面用
步骤
1. 先制作面团。将面团所有材料黄油除外放入面包机搅拌。
2. 搅拌20分钟后放入黄油。继续搅拌至面团光滑。
3. 面团在面包机里室温发酵至2倍大，约1小时左右。
4. 酥皮：在一个碗中加入软化的黄油和糖用打蛋器搅拌均匀。
5. 然后加入蛋液继续搅拌。
7. 面团发酵好后，排气。平均分成6份，滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟左右。
8. 将酥皮面团平均分成6份。
9. 包菠萝皮。将酥皮压扁，盖在面团表面。
10. 再用右手虎口将酥皮慢慢推至边缘。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
11. 划上花纹，送入烤箱37度左右二次发酵到2.5倍大左右，一般50分钟左右。烤箱内放一杯热水增加湿度。
12. 烤箱提前预热到180度，刷上蛋液后送入烤箱180度烤12分钟左右。
13. 直到表面金黄即可。
小贴士
- 1.不同面粉不同季节吸水量各有不同，水量自行掌握，刚开始可以预留少部分，水分不够可以适当增加。
- 2.重点是包菠萝皮，小心不要将菠萝皮弄破哦。
菜谱创建于:2018年01月17日 15:47
