一学就会的，酸爽可口，驱寒暖胃的酸菜鱼头汤
我爱喝汤，一年四季都要喝汤，也会煮汤，所以人称“家庭煮妇”。冷冷的天，来一盆热气腾腾的汤，驱寒，更暖胃！
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食材
- 鱼头 400克以上
- 酸菜 50克
- 豆腐 1块
- 蒜 一根
- 西红柿 一个
- 蒸鱼豉油 几滴
- 姜 30克
- 盐巴，味精 少许
步骤
3. 下锅之前，再细细查看鱼鳃和鱼血等杂物是否都去除干净，不然影响口感和卖相。
4. 锅热，下油下姜块煸炒。 这样做的好处是煎鱼不粘锅，姜不切丝的好处是，姜不容易被吃到嘴里，我们孩子不吃姜。
5. 下蒜白煸炒。
6. 炒出香味后加入处理干净的鱼头稍微翻炒后，加入几滴蒸鱼豉油，煎一会儿。
7. 颜色有点变白后，给鱼头翻个身，继续煎。 这样做是为了让汤汁更浓白。
8. 等鱼头两边都煎过后，加开水焖煮。水一定要没过鱼，一次性加足加够。 据说加开水，会更白，加冷水效果较差。
9. 煮个2分钟后，加入酸菜和豆腐，继续焖煮。
10. 对比上下图，汤汁变白了，是不是？
11. 加入西红柿
12. 最后加入蒜叶，稍加翻动后，加入盐巴和味精，即可起锅。
13. 鱼头的鲜美，酸菜的爽脆可口，还有豆腐的绵软。 寒冷的天，香气四溢的鱼汤，还有什么比它更有诱惑力？ 在我们家的记录是，3个人吃掉15碗鱼，别问我碗有多大？你只要知道我们的锅有多大就行了！ 唯一的解释就是鱼汤太好吃了！
小贴士
- 第一，鱼头一定要处理干净；
- 第二，姜要用油煸炒，鱼才不粘锅；
- 第三，水要一次性加足，不然影响口感。
菜谱创建于:2018年01月19日 18:04
