山楂烧排骨
制作时间：60分钟 制作简易度：★★ 口味：酸甜
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食材
- 猪肋排骨 500克
- 花椒 10颗
- 山楂干 15克
- 红曲米 10克
- 大葱段 2段
- 生姜 3片
- 八角 2颗
- 香叶 1片
- 陈醋 30克
- 冰糖 50克
- 料酒 2大匙
- 老抽 1/2大匙
- 生抽 1大匙
- 盐 1小匙
- 植物油 2大匙
步骤
1. 排骨斩成6CM长段，大葱切段，生姜切片。
2. 取一香料包将山楂干和红曲米放入包中。
5. 加入氽烫过的排骨，小火煎至表面些微焦黄。
7. 大火烧开后，加盖小火炖40分钟。
8. 40分钟后，用筷子夹出里面的香料包及大葱，八角，加入盐。
9. 打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠，有些微起泡即完成。
10. 成品
小贴士
- 1.山楂干可以使肉质软嫩，又可以增加果香，通常在香料店或是药店可以买到。没有香料包的，用纱布装着再扎紧口子也可以。
- 2.红曲米是使肉色泽红亮的关键，在菜市的香料店可以买到。如果实在买不到也没关系，只是烤好的肉没有那么红而已。
- 3.过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
- 4.最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年01月25日 19:52
