鸡蛋羹（教你做出完美无蜂窝的鸡蛋羹）
鸡蛋羹（蒸水蛋）看上去简单 其实里面的小细节特别重要 要做出完美的鸡蛋羹 那就继续往下看吧
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食材
- 鸡蛋 2只
- 温水 约280g
- 盐 2g
- 酱油 适量
- 葱花 适量
步骤
1. 两颗鸡蛋
2. 约280G的温水（注意一定是要温水!）太少会觉得蛋羹比较密实比较老 太少蛋羹成形会比较困难
3. 鸡蛋磕入碗中 用打蛋器搅拌匀
4. 加入盐和油，这时的蛋液会比之前稀、黄
5. 现在加入温水 最好是温水 冷水不太好 热水就更不行了 一冲进去就成蛋花了
6. 轻轻搅拌匀 一定要搅匀了！
7. 锅中水烧开
8. 放入蛋羹 蛋羹要封上保鲜膜 用牙签戳几个洞
9. 然后开小火 锅盖一定要留缝 不要盖太严实了 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 口感也不会老。 大概蒸10~15分钟
10. 蒸好以后撒上切好的葱花 盖上锅盖 关火 焖一会
12. 开动啦!
小贴士
- 关于用的水：最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
- 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。
- 鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。
- 关于蒸： 烧一锅清水，放上蒸锅。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸锅，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
- 蒸好以后： 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉馅之类的），滴上几滴蒸鱼豉油或者你喜欢的酱油就可以享用啦 ！
菜谱创建于:2018年01月27日 17:15
