肉末鸡蛋羹➕香菇肉末鸡蛋羹
鸡蛋羹是阿晨从小爱到大的，喜欢它滑嫩的口感，而且鸡蛋羹很好消化，很适合老人孩子食用。今天做个升级版本，鸡蛋羹上浇上一层香菇肉末，拌着滑嫩的鸡蛋羹一起吃，完美😄
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食材
- 虫草蛋 三个
- 香菇 两颗
- 五花肉末 100g
- 小葱 一根
- 姜 一小块
- 食用油 适量
- 料酒 半汤匙
- 老抽 一茶匙
- 生抽 半汤匙
- 太太乐鸡汁 半茶匙
- 清水 小半碗
- 水淀粉 两汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 食盐 少许
步骤
2. 鸡蛋打入碗中搅拌成均匀蛋液
3. 加入1.5到2倍的凉开水，搅拌均匀
4. 过筛两次，倒入容器
5. 如果表面还有小气泡，用勺子撇去
6. 蒙上保鲜膜，用牙签戳几个小眼
7. 蒸锅上气，放入碗，中火蒸12分钟
8. 蒸鸡蛋的时候，来准备肉末：小葱洗净姜搓洗干净
9. 香菇洗净
10. 改刀：小葱切末，葱白葱叶分开，姜切末
11. 香菇去蒂切末
12. 买的现成的五花肉末，绞的有点粗，自己用刀剁的再细腻点
13. 全部准备好
14. 热锅冷油：下姜末葱白小火煸香
15. 下肉末，中小火炒干水分煸炒出油
16. 淋半汤匙料酒，翻炒去腥
17. 淋一茶匙老抽翻炒上色
18. 加入香菇末，中火翻炒半分钟
19. 加半汤匙生抽翻炒均匀
20. 加入半茶匙太太乐鸡汁翻炒均匀
21. 加入半茶匙白糖翻炒均匀
22. 淋半碗清水
23. 中小火煮两分钟
24. 淋两汤匙水淀粉中火收汁
25. 收汁差不多，撒少许白胡椒粉
26. 尝下咸淡，如果觉得淡，可以再补充少许食盐
27. 收汁到自己喜欢的程度即可关火。可以稍微多留一点汤汁等会浇在鸡蛋羹上
28. 蒸好的鸡蛋取出，撕掉保鲜膜
29. 把炒好的香菇肉末连汤汁浇在鸡蛋羹上
30. 最后撒上葱末即可享用。
31. 成品
32. 成品
33. 为了拍照我没有把肉末全部铺满，自己吃的时候把肉末铺满鸡蛋羹，用勺子挖着吃，超满足。喜欢的宝宝们一定要试试哦😄
小贴士
- 鸡蛋羹制作窍门
- 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
- （1）忌加生水和热开水。
- 加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
- （2）忌猛搅蛋液。
- 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
- （3）忌蒸前加入调味品。
- 蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
- （4）蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
- 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
- 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜
