酸菜猪肉饺子
用简单食材，做美味佳肴。 俗话说的好：饺子就酒 越吃越有 在东北每年年夜饭饺子绝对是餐桌上的霸主 而酸菜猪肉饺子必然首当其中 一到冬天 家家户户开始准备腌制酸菜 用它烹饪各种菜肴 春节时拿它包饺子 煮上一锅热气腾腾的饺子 一家人围着桌子 就着小酒 吃着热乎乎的饺子 时不时看看窗外飘着的小雪 真是热闹极了。
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食材
- 酸菜 350克
- 猪肉 200克
- 豆豉 5克
- 蚝油 5克
- 盐 5克
- 酱油 5克
- 老抽 3克
- 甜面酱 2克
- 十三香 1克
步骤
1. 准备所需食材。
2. 酸菜用清水冲洗2遍，用手稍微攥一下 挤出多余水份。
4. 酸菜用刀剁碎。
5. 豆豉切碎。
6. 锅内倒入约30克左右食用油 烧至稍微有点热时关火 倒入甜面酱 快速搅拌均匀 利用油的热度烹出酱香味。
7. 待油温稍微冷却后 倒入豆豉及剁好的肉馅 顺时针搅拌均匀。
8. 倒入酱油。
9. 老抽。
10. 蚝油。
11. 十三香。
12. 继续顺时针搅拌均匀
13. 一定要搅拌至肉馅出现黏糊糊 又有光泽的时候即可，这样调制出的肉馅才好吃。
14. 搅拌至这样就可以了。
15. 倒入提前剁好的酸菜 继续顺时针搅拌均匀。
16. 加入食盐 继续顺时针搅拌均匀即可 搅拌好后可以稍微尝一下咸淡 再决定盐的用量。
17. 取一小部分饺子馅放饺子皮中间 饺子皮对折 从一端捏出褶子捏紧。
18. 另一端同样捏出褶子捏紧。
19. 全部包完后的状态。
20. 锅内倒入足量清水 水烧开后倒入包好的饺子 顺时针搅拌 避免粘锅。
21. 水再次煮开后 加一点点冷水 重复两次 一共加三次冷水煮开 中间记得要顺时针搅拌 避免粘锅 （每次煮饺子时常听大人说 三滚饺子 两滚面 就是这个意思）饺子经过三次冷水烧开后 基本上也就熟了。
22. 饺子煮好后 用笊篱沥出多余汤汁 盛盘即可。
23. 刚出锅的薄皮大馅饺子 配上蒜泥辣子 保你吃完不想家。
24. 蒜泥辣椒油制作方法： 准备所需食材：酱油、蒜瓣、辣椒油、香油（喜欢吃醋的小伙伴 也可以加一点点醋）。
25. 蒜瓣拍碎。
26. 用擀面杖捣成蒜泥。
27. 滴几滴香油。
28. 倒入酱油。
29. 搅拌均匀即可。
小贴士
- 1、酸菜用清水冲洗两遍 用手稍微攥一下 避免包的时候有多余水份流出。
- 2、肉馅最好自己剁 自己剁的肉馅口感会更好 剁肉馅时可以放一点点葱花跟肉一起剁碎 增加香味 家里没有了 就没放。
- 3、冷油加热后拌出来的肉馅更粘稠也更香 甜面酱用热油烹一下调出的味道更好吃 油温不能太高 容易把酱烧糊。
- 4、饺子皮买的现成的 一共包了32个 足够两个成年人吃，因为薄皮大馅 哈哈~
