年夜饭之—水晶肘子（白切肘子）
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食材
- 猪肘子
- 粗盐
- 香叶
- 花椒
- 大料
- 干辣椒
- 葱
- 姜片
- 棉绳
- 保鲜膜
步骤
1. 猪肘子一只，事先用清水泡一天一夜，中间要多换几次水，泡好后把皮也刮干净
2. 中间划开
3. 把骨头取出来
4. 骨头取出来，皮也要是完整的
5. 没有骨头的肘子
6. 大骨棒
8. 盐微黄就可以关火了，然后晾凉备用
9. 把放凉的调料均匀的抹在肘子的两面
10. 腌制最少两个小时，过夜更入味
11. 然后用清水洗干净肉上面是调料
12. 被洗掉的调料
13. 然后处理肘子，去掉多余的肉和肥肉、什么样的是多余的呢？先要卷一下，看哪肉多不好卷就去掉，保证能卷上卷就行
14. 用棉线吧肘子捆上
15. 每卷一下都要使劲的勒一下，这样煮出来的肉紧实，横竖都要缠好
16. 这里说一下储存生姜的小窍门，买回来的姜洗干净切片，放到玻璃瓶里再倒入白酒，盖子要密封好，这样的姜一年都不会坏，用的时候拿出来几片，再拧紧盖子就好
17. 接着在锅里放上葱段
18. 摆上切下来是碎肉
19. 再把肘子放上面，这样做是避免肘子皮粘到锅底而破皮
20. 加入生姜
21. 再加入大料、香叶、干辣椒
22. 加入料酒
23. 加入足量的水
24. 再把大骨头也放里
25. 大火烧开转小火慢炖两到三个小时、时间取决于肘子的大小，筷子能扎透就熟了
26. 关火放凉
27. 凉透的肘子取出来
28. 包上保鲜膜，包保鲜膜的时间也要勒紧 ，这样也是为了肉质更紧实，然后放进冰箱冷藏里过夜
29. 吃的时候去掉绳子
30. 切面是不是就能看出来肉质很紧实了
31. 切薄片装盘
32. 每一步都要紧，成品的肉质口感才会有嚼劲，多余的肥肉要去掉成品吃着不会油腻，也可以配蒜泥吃
