白切肘子+青菜肉汤
好久没有吃大肉了，老魏说他馋得慌🤣可是天气又有点热，不想吃红烧的，那就白切肘子走起✌🏻
845 菜谱
28661 粉丝
24 关注
食材
- 肘子 800-1000g
- 生姜 一块
- 八角 一个
- 小葱 两根
- 白酒 适量
步骤
1. 首先我们准备好所有食材
2. 肘子洗净
3. 生姜去皮洗净之后切成片
5. 锅内煮适量清水
6. 水开后放入一半的姜片，并且加入适量料酒
7. 放入肘子
8. 大火煮10分钟
9. 中途可以翻个面
10. 煮好的肘子用流动水冲洗干净表面的浮沫
11. 拔去猪毛
12. 控干水分之后放入高压锅
13. 加入清水
14. 我加了锅体的二分之一
15. 加入葱结和八角
16. 加入剩余的姜片
17. 加入白酒
18. 盖上高压锅锅盖，大火开煮
19. 待高压锅气阀上升，转小火，煮25分钟
20. 准备一盆凉水，最好是冰水
21. 将煮好的肘子捞出放入冰水内
22. 浸泡片刻之后捞出
23. 再捞出葱结和八角
24. 将肉汤移到另一口锅内，回头我们做青菜肉汤
25. 肘子晾凉一下再切片
26. 我们来准备蘸料，大蒜去皮洗净之后切成蒜末
27. 加适量美极鲜，滴几滴麻油就可以了
28. 肉汤煮开之后放入洗净切碎的青菜，再次煮沸，加一小勺细盐即可
29. 切片的肘子蘸着蒜末别提多好吃了，一口大肉一口肉汤，美美哒😋
小贴士
- 一定要用白酒，料酒的话去腥效果没有白酒好！
- 大蒜稍微多一点比较好吃！
- 过冰水是为了肉质变紧，不容易切烂！
菜谱创建于:2019年04月02日 18:25
